SurinamCooking

Zuurkool op z’n Surinaams

Zuurkool is toch wel één van mijn lievelings gerechten als het op z’n Surinaams gemaakt wordt. Bij de gedachte alleen loopt het water in mijn mond. De combinatie van het zure met zout en lekker aardappeltjes erbij.

Benodigdheden:

• 1 pakje zuurkool (naturel)
• 5 grote aardappelen ( stevige)
• 3 eetlepels tomaten puree
• 1 ui ( versnipperd)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 1 kopje water
• mespunt witte/zwarte peper
• 4 eetlepels olie
• 250 gram zoutvlees
• 2 pimentbollen
• 1 takje soepselderij
• 2 maggiblokjes

Bereiding:

1. Kook eerst het zoutvlees uit. Door het vlees in een pannetje met water te doen tezamen met de pimentbollen en het takje soepselderij. Laat ongeveer 30 minuten uitkoken. Snij daarna het vlees in kleine stukjes, blokjes van ongeveer 1 cm.
2. Snij de aardappelen in grote blokken, de grote is erg afhankelijk van hoe je het zelf wilt hebben maar niet te klein anders wordt het puree. Neem de zuurkool uit de verpakking leg het op een snijplank en snij het nog even een aantal keer dwars en dan in de lengte zodat je niet van die lange draden hebt. Doe het in een vergiet en speel 1 keer af. Knijp al het overtollige vocht eruit.
3. Neem een ruime pan of een wok maar het moet wel een deksel hebben. Doe daarin de olie. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg dan de eetlepels tomatenpuree toe. Als dit een beetje glazig wordt voeg je de zoutvlees toe. Laat dit goed mee bakken. Blijf roeren anders brandt het aan. Na ongeveer 5 minuten haal je de stukjes zoutvlees uit de pan leg die even apart ( zonder de olie mee te nemen).
4. Doe nu de aardappelen bij het mengsel. Roer goed om en doe er 1 maggiblokje en 1 kopje water bij. Doe de deksel erop en laat even stomen. Blijf af en toe wel even opletten dat het niet aanbrand. Is dit wel het geval doe het vuur dan iets zachter.
5. Als de aardappelen half gaar zijn ( controleer dit even zelf met een vork). Voeg je de zuurkool toe. Roer alles goed om en voeg dan weer 1 maggiblokje toe en een mespuntje witte/zwarte peper. Laat dit stomen. Ongeveer 25 minuten. Maak af en toe de deksel open en roer goed om. Merk je dat er te weinig vocht in zit en brand het een beetje aan doe er nog 1 half kopje water bij. Als er 20 minuten om zijn voeg je de zoutvlees toe. Roer goed om en na 5 minuten is je zuurkool klaar.

Tip:

• In plaats van zoutvlees kan natuurlijk ook rookworst of kipfilet gebruiken. Je hoeft deze dan niet voor te koken.
• Vegetarische zuurkool is net zo lekker. Maak het klaar zoals hierboven beschreven en laat punt 1 weg.
• Zuurkool wordt door de Surinaamse bevolking altijd met rijst gegeten. Persoonlijk vindt ik het lekker als er iets meer aardappelen in zitten zodat het gewoon zonder rijst gegeten kan worden.
• Voor degene die van pittig houden kan je er natuurlijk ook een beetje sambal bij doen of een madamme jeanette peper mee laten stomen bij het geheel en dan later serveren met een stukje peper ernaast.

Komkommer op azijn

Benodigdheden:

• 1 komkommer
• 200 ml water
• 200 ml azijn
• 6 eetlepels suiker
• snufje zout
• 2 madam jeanette peper
• 4 pigment ballen
• 4 kruidnagels

Bereiding:

1. Was de komkommer en verwijder de schil dun. Laat steeds een streepje schil in het midden zitten zodat er een mooi patroon ontstaat. Snij de komkommer dan in vieren zodat je een beetje van de zaad lijsten eruit kan halen. Vervolgens snij je de komkommer schuin af in plakjes. Was de peper en snij deze open zodat je de zaadjes kan verwijderen.
2. Neem een schone pot of grote kom en meng daar het azijn en water in. Los de suiker en het snufje zout hierin op. Proef daarna even of je het niet te zoet/zuur vindt. Iedereen heeft een ander merk azijn dus het kan wat verschillen. Is het te zuur dan doe je er een beetje water bij. Is het te zoet dan beetje meer azijn.
3. Neem een ruime fles( weckfles) of een ruime tupperware die goed afgesloten kan worden. Giet de helft van de azijn mengsel erin. Dan voeg je de komkommer erbij tezamen met de peper, pigmentballen en kruidnagels. Roer even goed om en giet de rest van het azijnmengels erbij zodat de komkommers goed ondergedompeld zijn. Laat het minimaal 1 dag staan zodat het goed is ingetrokken.

Tips:

• Het is niet nodig om het te bewaren in de koelkast. Het enige verschil is dat ze in de koelkast wat steviger blijven.
• Behalve komkommer kan je meerdere groenten op azijn doen. Een paar voorbeelden zijn: rode uien, wortel, bloemkool en paprika.
• De peper hoeft er niet perse in. Je kan het ook zonder peper maken. Dan is het een lekker tussendoortje ook voor kinderen.
• Voor degene die wel van heel pittig houden kan je er natuurlijk meer pepers bij doen.
• De komkommer is het lekkerst als het een paar dagen heeft gestaan. Let wel op dat als je er een beetje uithaalt dat je er steeds met een schone lepel/vork in gaat anders bederft het!
• De komkommer op azijn wordt met diverse maaltijden geserveerd zoals: nasi, bami en verschillende rijst gerechten.

Gevulde Sopropo

Sopropo (Momordica charantia) of balsempeer ziet eruit als een soort gerimpelde komkommer maar heeft een iets bittere smaak. Sopropo wordt in warme gebieden in Zuid- en Zuidoost-Azië, in China, in tropisch Zuid-Amerika (onder andere in Suriname) en in het Caribisch gebied gekweekt. In Nederland worden de vruchten te koop aangeboden in toko’s , de beter gesorteerde supermarkten in de grote steden en op markten in de grote steden.

Het recept die ik vandaag voorschotel is: “gevulde sopropo met gehakt”. Sopropo moet je wel leren eten en dat vanwege de iets bittere smaak. Eenmaal gek op sopropo zul je de overige sopropo gerechten heerlijk vinden.

Afbeelding sopropo:

Benodigdheden

• 3 sopropos
• 250 gr gehakt
• 1 grote ui ( versnipperd)
• 3 tomaten (gesneden) of 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• 1 eetlepel tuinkruin of 2 bouillonblokjes
• mespunt witte/zwarte peper
• 2 eetlepel suiker
• 2 kopjes olie
• 1 1/2 kopje water
• 1 geklutst ei
• 2 sneetjes brood of 3 verkruimelde beschuitjes

Bereiding

1. Snij de beide topjes van de sopro eraf en vervolgens de sopropo met een lepel uithollen. ( het binnenste zoals de zaden kun je weggooien). Snij de sopropos in stukken van ongeveer 10 cm.
2. Maak met een mes kleine sneetjes in de sopropos en was ze met water en zout.
3. Kneed het gehakt met een halve ui, het ei , het brood of beschuit, witte peper, een teentje knoflook en halve eetlepel tuinkruiden.
4. Gebruik het gehakt nu als vulsel voor de sopropos. Indien er nog gehakt over is maak er kleine gehaktballetjes van.
5. Zet vervolgens een pan met de 1,5 kopje olie op vuur en bak de sopropos tot dat ze geel/goud kleurig zijn.
6. Voor de saus (jus) wederom een pan op vuur met 1 grote eetlepel olie. Voeg vervolgens de halve versnipperde ui, een teentje knoflook, de tomaten of tomatenpuree en de resterende tuinkruiden bouillon toe. Al roerend goed laten borrelen vervolgens het water en suiker toevoegen .
7. Voeg de sopropos in de saus (jus) en laat deze gaar smoren alvorens het op te dienen met rijst.

Tips

• Een minuut of 2 voor dat je het vuur uit doet een hele madame Jeannette toevoegen voor een licht pittige smaak.
• Naar gelang de smaak 1 of 2 eetlepels suiker extra toevoegen.

Pangpoeng (gestoofde pompoen)

Pangpoeng (pompoen) is een van mijn favoriete surinaamse groente gerechten. Het is eenvoudig klaar te maken en vooral heel erg lekker mede door de zoete smaak. Je kunt naar wens variëren met deze groentensoort zoals pangpoeng met zoutvlees, rundvlees, garnalen, droge vis of gewoon vegetarisch. In dit recept beschrijf ik pangpoeng met zoutvlees.

Benodigdheden:

• 1 pompoen (kleine)
• 1 ui ( versnipperd)
• 1 teentje knoflook ( geperst)
• 2 eetlepels suiker
• 1 1/2 eetlepels massala
• mespunt witte/zwarte peper
• 2 theelepels tuinkruidenbouillon (of 2 maggiblokjes)
• 400 gram zoutvlees
• 1 volle theelepel tomaten puree
• 3 grote lepels zonnebloem olie
• 1 kopje water

Bereiding:

1. Kook de zoutvlees uit tot die zacht is +/- 30 tot 40 minuten. Snij de zoutvlees daarna in blokjes. Verwijder de schil van de pompoen en verwijder het binnenste gedeelte. Was de grote stukken en snij ze daarna in kleine vierkante plakjes.
2. Neem een ruime pan en doe daar de olie in. Fruit de ui en de knoflook. Daarna de tomatenpuree. Laat het 5 minuten bakken zodat het zoutvlees een beetje krokant is. Doe daarna de massala erbij en bak dit ongeveer 3 minuten goed mee.
3. Daarna de pompoen erbij doen. Vermeng het goed met het zoutvlees en voeg ook de suiker en witte peper erbij. Laat dit alles lekker stomen met 1 kopje water. Doe een deksel erop.
4. Na 15 minten goed roeren en je merkt dat de pompoen al zacht begint te worden. Druk de nog dikke stukjes plat met je lepel en roer alles goed om. Zodra je merkt dat alles zacht is de deksel er niet meer op doen. Het vuur wat hoger doen zodat het overige water in de pan kan verdampen ( het hoeft niet helemaal weg te zijn maar je moet wel zien dat het niet te waterig is). Proef de pompoen en voeg dan naar smaak eventueel suiker of maggiblokje toe.

Tip:

• Serveer de pangpoeng met rijst of met roti.

Kouseband met zoutvlees

Vandaag gaan we voor makkelijk. Kouseband is typisch een surinaamse groenten die heel veel gebruikt wordt bij verschillende gerechten. Ik maak vandaag een hele simpele maar wel een erg lekkere!

Benodigdheden:

• 400 gram kouseband
• 200 gram zoutvlees
• 1 ui (fijn gesneden)
• 1 teentje knoflook ( geperst)
• 2 theelepels tomaten puree
• mespunt witte peper
• 1 theelepel tuinkruidenbouillon (of 1á2 maggiblokjes)
• 2á3 eetlepels zonnebloem olie
• 1/2 kopje water

Afbeelding kouseband:

Bereiding:

1. Was de kouseband en snij de topjes eraf. Daarna kan je de kouseband in stukjes van ongeveer 3cm snijden. Het zoutvlees moet ook zachtgekookt worden. Doe de zoutvlees in een pan met water( evt een teentje knoflook en een takje soepselderij er heel ingooien voor de smaak) en kook tot het vlees iets zachter is van structuur. Ongeveer 30 minuten. Daarna het vlees in blokjes snijden.
2. Doe de olie in een ruime pan. Bak dan de ui en knoflook. Na een minuutje kan de tomatenpuree erbij met de zoutvlees. Laat dit lekker bakken tot het vlees ietwat krokant wordt. Doe daarna de kouseband in de pan, de tuinkruidenbouillon en de witte peper. Mix het vlees goed met de groenten.
3. Als het lekker aan het bakken is dan doe je er een half kopje water bij zodat het goed kan stomen. Deksel erop voor ongeveer 10 minuten en het vuur halfhoog. Let er wel op dat het niet aanbrandt.
4. Laatste 3 minuten de deksel van de pan halen, zodat het overtollige water kan verdampen.

Mijn kinderen lusten geen zoutvlees dus doe ik in plaats daarvan knakworstjes. Ik snij de knakworsten schuin en bereidt het gerecht net zoals hierboven beschreven.

Serveertip: Deze groentegerecht wordt met rijst gegeten. Het kan ook lekker op een wit pistoletje of surinaams puntje zijn.

Sperzieboontjes met mais en rundvlees

Benodigheden:

• 350 gram runderreepjes
• 400 gram sperzieboonjtes
• 1 potje mais
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 ui (versnipperd)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 4 eetlepels Helen marinade of een andere zoet/zoute surinaamse marinade
• 2 eetlepel zoute ketjap
• snufje witte peper
• geraspte gember ( 1 theelepeltje)
• rijst
• 1 theelepel tuinkruiden boullion ( of 1 maggiblokje)

Bereiding:

1. Als voorbereiding snij je de sperzieboontjes in stukjes ongeveer zo groot als een vingerkootje. Versnipper daarna de ui en pers de knoflook alvast.
2. Neem een wok en doe daar een bodem zonnebloem olie in fruit hierin de ui en de knoflook. dan 1 minuut doe je er de theelepel tomaten puree bij. Voeg dan de runderreepjes toe en marineer dat tijdens het bakken met witte peper. Laat het vlees even goed doorbakken als het bijna gaar is doe je de marinade, zoute ketjap en gember erbij. Laat dit alles lekker stomen met een deksel erop. ongeveer 5 minuten. Er moet een lekkere dikke jus ontstaan bij het vlees (anders doe je nog een beetje marinade of klein beetje waer erbij).
3. Daarna doe je de sperzieboontjes erbij en de theelepel tuinkruidenboullion. Goed omroeren en weer de deksel erop zodat de boontjes goed kunnen stomen in de jus van het vlees.( Het hoeft niet zo te zijn dat de boontjes zwemmen in de jus maar er moet voldoende zijn om het in ieder geval niet te laten aanbranden) . Ongeveer 5 a 7 minuten laten stomen op een laag pitje)
4. Vervolgens kan de mais erin. Weer goed roeren. Nu de deskel er niet meer opdoen maar het vuur wat hoger doen en blijven draaien. Na 2 minuten is het klaar en kan je het serveren met witte rijst.

De bereiding van dit gerecht is heel snel en eenvoudig je hebt maar 1 pan nodig en het is binnen 20 minuten klaar. Voor de mensen die van iets pittiger eten huoden kan je ook een lepel sambal (of een pepertje) door het vlees doen tijdens het bakken van de runderreepjes. Dit gerecht is niet typisch surinaams maar wordt bij ons thuis wel regelmatig gegeten, omdat het natuurlijk eenvoudig is te bereiden en je eet je dagelijkse portie groenten. Bovendien vinden kinderen dit vaak erg lekker!