SurinamCooking

Nasi

Nasi goreng is van oorsprong een Indonesisch gerecht die door de Javanen naar suriname is gebracht. Er zijn nu vele verschillende variaties op nasi. Door wederom de surinaamse invloeden is deze nasi die ik hieronder beschrijf iets anders dan de nasi die men kent vanuit Indonesië.

Benodigdheden Nasi:

• 500 gram rijst
• 400 gram kipfilet
• 2 fa-sjong ( zijn Chinese varkenssaucijsjes ook in kip verkrijgbaar)
• 1 grote ui
• 5 teentjes knoflook
• 3 takjes selderij
• 1 theelepel witte/zwarte peper
• 1 theelepel geraspte gember
• 7 eetlepels zoute ketjap (black soysaus/ketjap manis)
• 5 eetlepels zoete marinade (helen marinade)
• 5 maggieblokjes
• 4 eetlepels olie
• 1/2 kopje water

Benodigdheden garnering:

• 4 eieren
• snufje zout
• 2 rijpe bananen
• 10 eetlepels olie
• 2 tomaten
• 1 eetlepel azijn

Bereiding:

1. Kook de rijst gaar en laat het afkoelen. Was de kipfilet en kook die tezamen met 2 maggiblokjes 1 teentje knoflook en 1 takje selderij. Na +/_ 25 minuten is de kipfilet gaar. Pluis deze dan fijn of snij ze in kleine stukjes. Snij dan ook de fa-sjong in kleine stukjes en leg die bij de kipfilet. Versnipper de ui, pers de 4 teentjes knoflook en hou het apart. Was de selderij en snij deze in stukjes leg het ook apart in een kommetje.
2. Neem een wok en fruit in de eetlepels olie de uien en knoflook. Als die wat glazig zijn voeg je de kipfilet en fa-sjong toe. Na 1 minuutje gaan de overige ingrediënten erin: zoute ketjap, helen marinade, gember, witte peper, 1/2 kopje water en 1 maggiblokje laat dit alles goed bakken en blijf roeren in de wok. Als het goed is krijg je nu een mooie hoeveelheid jus in je wok. Laat dit ongeveer 3minuten bakken.
3. Dan haal je de helft van dit mengsel uit de wok en leg dat even opzij in een kom. Nu ga je beetje bij beetje de witte rijst in de wok scheppen en goed blijven omroeren. Het rijst moet een mooie egale bruine kleur krijgen. Schenk op het laatst de aparte kom met jus en kipfilet erbij en goed omroeren het liefst met 1 lepel in elke hand. De nasi is nu klaar. Neem nu de selderij en mix deze door de nasi.
4. Kluts de eieren met een snufje zout. Bak daarna hele platte omeletjes. Stapel deze op elkaar en snij hiervan dunne reepjes. Snij de tomaten in plakjes en besprenkel het met azijn en een snufje zout. De rijpe bananen schil je en snij deze in schuine plakjes. Verhit 10 eetlepels olie en bak ze goed bruin. Schep de nasi op en garneer het met de ei, plakjes tomaat en 2 bakabana’s.

Tip:

• Als extra garnering kan ook komkommer, sambal en kroepoek.
• Bij een nasi hoort ook kip. Je kan de kip ketjap hiervoor gebruiken.
• In plaats van ui kan je ook een prei gebruiken.
• Als het niet lukt om de rijst egaal bruin te krijgen, kan je voor de volgende keer als je de rijst kookt een half kopje ketjap in het kookwater doen. Zo wordt het egaal bruin.

Roti plaat (pannekoek)

In mijn vorig recept beschrijf ik de Roti massala Kip, daarin gaf ik aan dat omwille van de tijd en gemak ik mijn roti platen (pannekoeken) bij de toko haal. De roti platen zijn bij de toko per 3 verpakt en heel lekker.

In dit recept gaan we zelf de roti plaat maken. Hier moet je wel iets meer tijd voor hebben, maar het is leuk om te doen.

Benodigdheden Deeg

• 1 kg tarwe bloem
• ±750 ml lauwwater ( 3 á 4 glazen)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel baksoda
• 1 theelepel bakpoeder

Benodigdheden Vulling

• 500gr geschilde en gekookte aardappelen
• 2 á 3 teentje knoflook (fijn persen)
• 1 mespunt zout
• 1 mespunt cayenne peper
• 2 eetlepels komijnzaad (geroosterd en grof gestampt)
• 125 gr boter

Bereiding

1. Doe 500gr bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. De bakpoeder, baksoda, olie en het water toevoegen en mengen (moet een plakkerige massa zijn). Het geheel met de handen 5 á 10 minuten kneden en net zolang meel toevoegen tot dat het een soepel (elastisch) deeg is. De deeg afdekken en 30 minuten laten rijzen.
2. In de tussentijd gaan we de vulling maken. De gekookte en afgekoelde aardappelen pureren en mengen met de boter, knoflook, komijnzaad, zout en peper.
3. Maak 15 á 20 bolletjes van de deeg, de bolletjes moeten ongeveer net zo groot zijn als een groot ei. Maak in ieder bolletje een kuiltje en voeg 1 eetlepel vulling in het kuiltje daarna dichtvouwen en met de handpalm platdrukken. Zorg dat de vulling goed verdeeld is. Net zoals een bapao die je met je handpalm platdrukt.
4. Op een aanrecht bestoven met de overige bloem het platgedrukte bolletje verder uitrollen met een deegrol tot een pannekoek.
5. De roti platen bakken: maak een koekenpan eerst goed heet daarna het vuur matigen. Smeer de koekenpan in met olie en bak vervolgens de roti plaat in de pan. Als de roti plaat in de koekenpan is meteen de bovenzijde insmeren met olie vervolgens de roti plaat omdraaien, weer insmeren en omdraaien (3x). Let op: De roti plaat niet te lang aan één zijde laten bakken. Als de roti plaat gebakken is inwikkelen met een schone theedoek en op een bord leggen.

Tips

• Het is nog beter als je voor het bakken de beschikking hebt over een tawa (een roti bakplaat).
• Seveer de roti met massala kip aardappelen en kouseband of pangpoeng.
• Roti wordt met de hand gegeten.

Roti massala kip

Sinds ik ben begonnen met mijn blog kreeg ik steeds de vraag:”Wanneer komt roti er nou op“. Ik ontkom er nu niet meer aan dus hieronder mijn beschrijving van Roti.
Roti is van oorsprong een Hindoestaans gerecht. Het is een erg geliefd gerecht onder de surinaamse bevolking, en onder de nederlandse bevolking, mede door de massala en de roti plaat.

Er zijn natuurlijk weer verschillende soorten manieren om dit recept te maken maar zoals gewoonlijk laat ik jullie mijn recept zien.

Benodigdheden:

• 800 gram kipbouten
• 1 ui ( versnipperd)
• 2 teentje knoflook ( geperst)
• 1 1/2 eetlepel massala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 kopje water
• 1 1/2 eetlepel tuinkruidenbouillon (of 3 maggiblokjes)
• mespunt zwarte of witte peper
• 4 eetlepels zonnebloem olie

Benodigdheden voor de kouseband en aardappel:

• 400 gram kouseband
• 6 grote aardappelen ( in grote blokje snijden)
• 1 teentje knoflook ( geperst)
• 1 eetlepels tuinkruidenbouillon ( 2 maggiblokjes)
• 1 kleine ui (versnipperd)
• 1 eetlepel massala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 kopje water
• mespunt zwarte of witte peper
• 2 eetlepels zonnebloem olie
• 6 eieren

Bereiding:

1. Snij de kippenbouten in gewenste stukken en was ze. Snij ze niet te groot omdat het dan langer duurt voor de kip gaar is. Doe in een ruime pan de olie en fruit daarin de ui en de knoflook. Als ze wat glazig zijn de tomatenpuree toevoegen. Goed roeren, doe daarna de massala erbij en laat het goed meebakken. Na een klein minuutje voeg je de kip toe en de zwarte/witte peper. Laat dit alles even goed bakken en blijf wel opletten dat het niet aanbrandt door af en toe te roeren. Doe daarna de tuinkruidenbouillon of maggiblokjes erbij en de deksel erop. Laat het stomen na 5 minuten een half kopje water erbij doen en op een wat zachter vuur gaar koken. Na plusminus 30 minuten is de massala kip klaar ( afhankelijk van de grote van je kip). Merk je dat je weinig jus hebt doe dan nog de rest van het kopje water erbij en proef of het voldoende zout heeft.
2. De bereiding van de aardappelen is bijna gelijk. Doe de olie in een pan en fruit daar weer de ui en knoflook mee. Daarna doe je de tomatenpuree erbij en bak je de massala poeder mee. Doe vervolgens de aardappelblokjes erbij met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes) en een kopje water. Laat dit alles goed stomen op een niet al te hoge vlam. Als de aardappelen bijna klaar zijn voeg je de kouseband toe en roer het goed om. Proef of het geheel voldoende zout heeft naar wens. Is dit niet het geval dan meer tuinkruidenbouillon (1 maggiblokje) toevoegen.
3. Kook een aantal eieren (hardgekookt) en maak het mooi geel door het even in de massala van de kip te leggen als de eieren gepeld zijn.

TIP:

• Ik koop voor het gemak altijd mijn roti plaaten bij de toko. Daar kan je ze verpakt kopen en er zitten 3 stuks in. (Zelf de rotiplaat (pannekoek) maken lees dan het recept Roti Plaat)
• Het gerecht wordt meestal met de rotiplaat gegeten maar je kan het ook combineren met rijst.
• In plaats van kippenbouten kan je ook kipfilet gebruiken. Let er wel op dat kipfilet sneller gaar is.

Masoesa Moksi Alesi

Moksi alesi betekent letterlijk “gemengde rijst”. Dit gerecht is op heel veel verschillende manieren te bereiden. Je hebt dan ook niet maar één soort Moksi Alesi. Er zijn wel 18 verschillende soorten. Iedereen maakt eigenlijk zijn eigen variant met wat jij persoonlijk lekker vindt. Ik ga vandaag de gele variant beschrijven met kool en vlees erin.

Benodigdheden:

• 4 kopjes /kannen rijst
• 4 1/2 kopjes/kannen water
• 1 ui ( versnipperd)
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• 1/2 theelepel witte peper
• 1 tomaat (stukjes geneden)
• 1volle theelepel tomaten puree
• 1/2 pakje masoesa ( verkrijgbaar bij de toko)
• 1 kipfilet
• 400 gram zoutvlees
• 1 spitskool
• 3 grote lepels zonnebloem olie
• 1 eetlepel tuinkruidenbouillon ( 1 1/2 grote maggiblokjes)
• 2 eetlepels margarine

Bereiding:

1. de voorbereiding voor dit gerecht is voornamelijk het uitkoken van de zoutvlees. Doe de zoutvlees in een pan met water en kook de vlees tot hij wat zacht is geworden ongeveer 30 minuten. Snij het daarna in stukjes/blokjes. De kipfilet ook wassen en in blokjes snijden. Snij de spitskool in repen niet te klein.
2. Doe de olie in een grote pan. Let erop dat de pan ruim genoeg is voor het rijst later. fruit de ui en knoflook, na 1 minuutje de tomaten puree en tomaten erbij doen. Lekker glazig bakken. Doe daarna de kipfilet en zoutvlees erbij. Laat dit ingeveer 5 minuten bakken. Vervolgens voeg je de masoesa poeder en witte poeder erbij en laat even mee bakken wel blijven roeren. Als dit alles gemengd is dan de 4 1/2 kopjes water toevoegen samen met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes). Even roeren en deksel erop.
3. Nadat dit alles goed gekookt is proef je het water of dat voldoende zout heeft. Het moet net iets te zout zijn aangezien er nog rijst in moet koken. Als het voldoende smaak heeft dan het rijst wassen en bij de mengsel op vuur doen ( niet met extra water). Meng het rijst goed. Laat het rijst goed opkoken met de deksel erop. Af en toe goed roeren zodat het niet aanbrandt
4. Als het water bijna opgedroogd is doe dan het vuur helemaal op z’n zachtst. Doe dan de gesneden spitskool in de pot en de margarine. Meng dit goed met het rijst. Doe daarna een natte doek of aluminium folie over de pot heen en daarna de deksel erop. laat het nog 30-40 minutengaar koken. Proef of het rijst goed zacht is en je Moksi Alesi is klaar.

Tip:

• De Moksi Alesi kan je mooi garneren met komkommer en tomaten.
• In plaats van kipfilet kan je ook gerookte kipstukjes gebruiken.
• Als je het nog wat exotischer wilt maken kan je 1 kopje water vervangen door 1 kopje kokosmelk.
• Als de rijst niet helemaal gaar/zacht is doe dan nog 1 kopje water erin, en laat nog wat stomen ongeveer 10 minuten.

Bami Kipfilet

Benodigheden:

• 1 pak spaghetti
• 2 a 3 kipfilets ( in blokjes snijden)
• 1 ui ( gesneden)
• 5 grote eetlepelsHelen marinade ( of eventueel moksi marinade)
• 3 eetlepels zoute ketjap
• 1 eetlepel geraspte gember
• 1 teen knoflook
• 1 theeleper tomatenpuree
• 6 takken soepselderij
• 1 theelepel tuinkruiden bouillon of 1 a 2 maggiblokjes
• snufjes witte peper
• 1 grote lepel zonnebloem olie

Bereiding:

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vergeet niet om tijdens het koken van de spaghetti wat olie in het water de doen zodat het niet gaat plakken aan elkaar. 1 pak spaghetti is voor 4 personen. Laat de spaghetti goed uitlekken. Als dat eenmaal gebeurt is dan een ruime schaal nemen om de bami te marineren. Dit doe je met 1 eetlepel zoute ketjap, 2 eetlepels helen/moksi marinade ketjap, een halve theelepel tuinkruiden bouillon, een snufje witte peper en pers 1 teentje knoflook (LET OP: alleen de geperste knoflook gebruiken de rest even apart houden). Dit alles goed met de bami vermengen het liefst met je handen goed omhusselen.
2. Neem een wok daarin de grote lepel olie. Als de olie warm is de gesneden ui en de theelepel tomaten puree bakken circa 1 a 2 minuten niet aan laten branden. Daarna de kipfilet meebakken als die bijna gaar is de ingrediënten (2 eetlepels zoute ketjap, 3 grote eetlepels marinade, gember, een snufje witte peper en een halve theelepel tuinkruiden bouillon) toevoegen. Laat dit alles ongeveer 5 minuten koken er moet een lekkere stroperige jus ontstaan voor de verdere bereiding van de bami.
3. Doe de helft van de kipfilet met jus in een kom en zet dit even apart. Nu is de bami aan de beurt. Doe de helft van de gemarineerde bami in de wok en vermeng het met de kipfilet en jus. Goed laten doorbakken en vervolgens de zelfde stap herhalen met de andere helft van de bami en de apart gezette kipfilet met jus.
4. De bami afmaken door soepselderij fijn te snijden en vermengen met de bami. Hierdoor krijg je een lekker geur en het ziet er mooi uit.

Als je wat meer vlees wilt eten is het ook lekker om de kip ketjap erbij te doen. Je kan er ook voor kiezen om er komkommer en tomaten bij te serveren.

Ik gebruik als zout toevoeging tuinkruiden bouillon omdat ik het makkelijk vind om te doseren. Indien je maggiblokjes wilt gebruiken kan dat ook.