SurinamCooking

Telo (Gebakken cassave)

Telo is gebakken cassave die meestal gegeten wordt met bakkeljauw. Je kan het natuurlijk nog combineren met Trie ( gebakken visje), of droge vis.

Benodigdheden:

• 4 grote cassaves
• 2 teentjes knoflook
• zout
• hoeveelheid olie om in te bakken

Bereiding:

1. Schil de schil van de cassave dik af. Was de cassave en snij het in stukken. Ongeveer vingerlengte en iets dikker als een vlaamse friet. Kook de casssave ongeveer 12 minuten in water zodat ze wat beetgaar zijn.
2. Laat de cassave iets afkoelen en wrijf dan de knoflook erover.
3. Verhit de olie en bak daarin de cassave goudbruin. Doe daarna de cassave in een vergiet en strooi er wat zout overheen.

Tip:

• In plaats van verse cassave kan je natuurlijk ook cassave uit de diepvries gebruiken. Voor dezelfde hoeveelheid als hierboven beschreven gebruik je 3 zakjes. kook ze dan niet langer dan 8 minuten anders wordt het te zacht.
• De telo is lekker zoals ik al eerder vermeldde met bakkeljauw maar daar mag de pindasaus niet aan ontbreken.

Surinaamse Pastei

De Surinaamse pastei lijkt heel ingewikkeld om te maken. Dat is het niet. Het is heel eenvoudig. Waar de meeste tijd in zit is het maken van de eigen deeg die eromheen komt te zitten. Daarom gebruik ik (bijna)  altijd bladerdeeg van de diepvries. Het recept hieronder is voor 1 grote pastei in een ruime blik of voor 30 kleine pasteitjes. Sorry ik kan geen pastei maken voor 4 personen.

Benodigdheden:

• 2 kipfilets
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui (versnipperd)
• 4 maggiblokjes
• halve theelepel zwarte/witte peper
• 1 pimentbol
• 1 takje soepselderij
• 1 pot doperwtjes met worteltjes gemengd
• 6 augurken (normale)
• 10 zilveruitjes
• 1 theelepel kappertjes
• 1 eetlepel tomaten puree
• 3 eetlepels olie
• 4 eieren
• 3 pakjes bladerdeeg ( 30 stuks)
• bakpapier

Bereiding:

1. Was de kipfilet en kook ze uit. Dat doe je door de kipfilet in een laagje water te doen tezamen met de pimentbol, 1 teentje knoflook, 1 takje soepselderij, 2 maggiblokjes en een kwart theelepeltje zwarte/witte peper. Laat de kipfilet ongeveer 25 minuten koken. Haal de pakjes bladerdeeg uit de vriezer en kook de eieren 10 minuten.
2. Als de kipfilet klaar is snij/scheur/fileer je het in stukjes. Je zal zien dat het wat dradig wordt. Laat geen grote stukken ertussen zitten maar alles moet even klein zijn. Snij dan de augurken en zilveruitjes in klein stukjes. De pot doperwtjes met wortelen spoel je even af in de vergiet. Snij dan ook de worteltjes in stukjes van ongeveer 1 cm. Het hoeft niet te nauwkeurig want de meesten breken toch wel af. Het gaat meer om de grotere stukjes wortel.
3. Neem een wok of ruime pan. Verhit hierin de olie. Fruit de ui en 1 teentje geperste knoflook. Zodra die glazig worden doe je er 1 eetlepel tomatenpuree bij. Roer even goed om. Bak dan de kipfilet mee met een kwart theelepeltje zwarte/witte peper. Laat dit even 4 minuten doorbakken. Voeg daarna de augurken, zilveruitjes en kappertjes toe. Roer weer even goed om en doe er 1 maggiblokje bij. Na 4 minuten kunnen de doperwtjes en wortels erbij. Laat dit ongeveer 5 minuten bakken en goed omroeren. Proef even of je het voldoende zout vindt hebben. Zo niet dan nog 1 halve maggiblokje erbij doen.
4. Snij de hardgekookte eieren in plakjes of stukjes. Als de pasteivulling een beetje is afgekoeld kan je de pasteitjes gaan maken. Neem 1 velletje bladerdeeg vul deze met 1 ruime eetlepel pasteivulling. Leg er een plakje ei op en vouw deze dicht. Maak er een driehoek van zoals een appelflap. Op het doosje staan een voorbeeld. Je kan ook vierkantjes maken. Neem een vork en sluit het bladerdeeg velletje door de randen goed aan te drukken met de achterkant van de vork.
5. Leg de pasteitjes op bakpapier in de oven en bak ze af in ongeveer 10 minuten. Wel even tussentijds omkeren.

Tip:

• In plaats van kleine pasteitjes kan je ook een grote pastei maken in een blik. Maak dan met behulp van de balderdeeg een bodem vervolgens de vulling erin en dan weer een laag bladerdeeg. Vergeet je randen niet!
• De pastei is ook lekker met kip en rijst. Dan nog eventueel een zijgroente en natuurlijk de zuurgoed erbij dan is het helemaal feestelijk.

Surinaamse Loempia

Ik ben weer terug van mijn heerlijke vakantie in zonnig suriname. Het was erg lekker daar en heb weer veel inspiratie opgedaan om te schrijven aangezien ik daar veel lekkere dingen heb gegeten.

Een van de lekkernijen is loempia. Het is één van mijn favoriete snacks. De surinaamse loempia is anders dan de Chinese of Javaanse loempia. Het is wel afgeleid daarvan maar door de typische surinaamse kouseband die erin zit maakt het tot een hele andere loempia.

 loempia vuling

Benodigdheden:

• 1 kipfilet
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje selderij
• 3 1/2 maggiblokjes ( of 3 eetlepels tuinkruidenbouillon)
• 1 halve theelepel witte peper
• 250 gram witte kool
• 250 gram kouseband
• 250 gram taugé
• +/_ 20 loempia vellen (uit de diepvries van de toko)
• 2 grote lepels olie
• 1theelepel geraspte gember
• olie voor het frituren (zonnebloem olie)

Bereiding:

1. Als eerste wordt de kipfilet gekookt. Doe in een klein potje de kipfilet met water. Daarin 1 teentje knoflook, 1 ui (beiden schillen maar wel heel laten), 2 maggiblokjes en 1 takje soepgroenten. Laat de kipfilet 15 minuten gaar koken. Daarna laten afkoelen en dan pluizen in fijne stukjes. Leg de kip even apart. Haal dan de loempia vellen uit de vriezer en doe het pakje in een doek zodat ze kunnen ontdooien.
2. Snij daarna de kouseband in kleine stukjes van 3cm en leg deze apart. Neem daarna de witte kool en snij deze fijn het liefst zo fijn mogelijk ( in bokjes of reepjes maakt niet uit) leg deze ook even apart. Maak dan de taugé schoon door de wortels te verwijden en de zaaddopjes. Versnipper daarna de ui. En pers 1 knoflook teentje.
3. Neem een ruime pan (ik gebruik een wok) en doe de lepels olie hierin. Vervolgens fruit je de ui en de knoflook. Als ze een beetje glazig zijn doe je de gepluisde kipfilet erbij. Marineer de kip met de gember, witte peper en 1 maggiblokje. Laat dit alles 5 minuten al roerend goed bakken. Doe daarna de witte kool erbij en 3 minuten meebakken. Dan kan de kouseband erin tezamen met nog 1 maggiblokje wederom 5 minuten laten bakken. Als laaste gaat de tauge erin roerbak het geheel en dan afproeven. De loempia vulling is klaar. Laat het een half uurtje afkoelen voordat je de loempia’s gaat maken.
4. De loempia vellen zijn inmiddels goed ontdooid. Neem een 1 vel er voorzichtig vanaf. Leg het voor je met de punt naar beneden. Neem een lepel vulling en plaats dat in het midden van de loempia vel. Vouw daarna de punt die het dichtst bij jou staat over de vulling heen en daarna sluit je de puntjes ermee (zoals een envelop) rol nu voorzichtig de loempia van je af. Bevochtig je vinger met wat water en plak dan de loempia dicht.
5. De loempia’s bak je dan kort in hete olie. Let wel op het gaat heel snel dus blijf erbij!

 Tips

• De loempia’s zijn heel lekker met een chilisaus maar voor kinderen kan je gewoon ketchup gebruiken net zo lekker.
• Behalve chilisaus hebben we in de surinaamse keuken ook hete ketchup saus.
• De meeste mensen die de surinaamse loempia maken rollen de loempia voor het bakken eerst in een losgeklopt ei. Als je dit doet krijg je eenzachte deeg van buiten. Ik hou van knapperig dus daarom staat dat niet bij mijn bereiding.

Huzarensalade

Op dit moment ben ik lekker aan het genieten in het zonnige Suriname. Ik heb daardoor een aantal dagen geen recepten op mijn weblog geschreven.
Ik beschrijf vandaag een Surinaamse huzarensalade op speciaal verzoek van Petra.

Benodigdheden

• 1 pond kruimige aardappelen
• ½ potje rode bieten
• 1 zure appel
• ½ pot mayonaise ( 8 eetlepels)
• 1 klein potje mais
• 1 eetlepel margarine
• 1 kipfilet
• Zout
• 8 augurken zoetzure
• 3 eetlepels zilver uitjes
• 4 hardgekookte eieren
• 1 takje soepselderij
• 1 eetlepel tuinkruidenbouillon ( 2 maggiblokjes)
• 1 teentje knoflook

Bereiding

1. Schil de aardappelen en kook het gaar met wat zout. Kook daarna de kipfilet in een klein beetje water met de tuinkruidenbouillon (of maggiblokjes), soepselderij en de teen knoflook gaar. Fileer de kipfilet of snij het in hele kleine stukjes.
2. De augurken snij je vervolgens in kleine blokjes. Ook de zilveruitjes snij je fijn. Daarna doe je de rode bieten in een keukenmachine zodat er een papje ontstaat. Haal dan het papje uit de blender en doe vervolgens de zure appel ( zonder schil en klokhuis) in de keukenmachine. De appel hoeft geen papje te worden mogen ook kleine stukjes zijn.
3. Maak nu een smeuïge puree door de rode bieten, margarine en mayonaise met de aardappels te stampen, vervolgens gaat de zure appel erbij. De puree moet een mooie roze kleur krijgen. Vind je het niet roze genoeg doe dan wat bietensap van het overgebleven potje erbij.De puree moet lekker smeuïg zijn is het nog niet lekker zacht dan doe je er wat meer mayonaise bij.
4. Nu kunnen de overige ingrediënten erbij. De augurken, zilveruitjes, kipfilet (gepluisd/gefileerd/of in bokjes) en de mais (zonder vocht). Roer het goed door elkaar en maak het geheel af door het op smaak te brengen met wat zout. Het moet een fris-zure smaak hebben. De hardgekookte eieren snij je in plakjes en gebruik je als garnering.

Tip

• De salade hoort koud geserveerd te worden, het is 2 dagen houdbaar in de koelkast dus makkelijk om een dag van tevoren te maken als het op een feestje of barbeque geserveerd wordt.
• Om de huzarensalade op te dienen gebruik ik meestal een ijsbergsla blaadje. Daarop de huzarensalade en vervolgens het gekookte ei.
• Iedereen heeft zijn eigen smaak voor wat betreft de zure of zoete smaak. Daarom is het belangrijk om je salade te proeven. Ik ben wat meer geneigd naar de zure kant.
• Voor degene die een beetje op de lijn wilt letten kan je ook halvanaise gebruiken in plaats van mayonaise.

Bakabana

Het EK voetbal is volop aan de gang. Vandaag een heerlijke snack namelijk Bakabana (pisang goreng) om in de rust lekker te genieten. Bakabana betekend in het nederlands gebakken bananen.

Benodigdheden

• 2 rijpe bananen
• 1 dl water (half glas)
• 1 halve thee bakpoeder
• 50 gram bloem
• een mespunt zout
• 0,5 liter bakolie

Afbeelding rijpe bananen:

Bereiding

1. We maken als eerste het beslag door de bloem te mengen met het zout en de bakpoeder. Maak een kuiltje in het midden en al roerend vanuit het midden voeg je geleideijk het water toe. Het eindresultaat moet een glad beslag zijn.
2. Schil de rijpe bananen en snij ze in de lengte of schuin in dunnen plakken.
3. Laat de bakolie goed heet worden. Vervolgens de gesneden plakken banaan een voor een onder dompelen in het beslag en goudbruin frituren.
4. Laat de gebakken banaan op keukenrol uitlekken.

Serveertip: Heerlijk met pindasaus of suiker.

Kipsaté

Benodigdheden:

• 1kg kipfilet
• 4 teentjes knoflook fijn gestampt of geperst
• 1 theelepel geraspte gember
• 2 eetlepels tuinkruidenbouillon ( of 2 maggiblokjes)
• 3 eetlepels zoute ketjap
• 6 eetlepels helen marinade (of een andere naar keuze)
• mespunt witte peper
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels olie
• saté stokjes

Bereiding:

1. Snijdt het vlees in blokjes en marineer het met de gember, zoute ketjap, de marinade, tuinkruiden boullion, witte peper, knoflook en citroensap. Laat gemarineerde vlees minimaal 3 á 4 uur staan. Hoe langer hoe lekkerder. Het is natuurlijk ook mogelijk om het een dag van te voren te marineren. Leg de saté stokjes in een bakje met koud water. Dan branden ze niet aan bij het grillen.
2. Net voordat je begint met het rijgen van de kipsaté doe je een scheut olie bij het gemarineerde vlees. Dit goed omroeren daarna de blokjes vlees aan de satéstokjes rijgen.
3. Grill de sate stokjes ongeveer 15 minuten. De grill/oven moet goed heet zijn dus voorverwarmen.

Bij deze saté kan je hete ketjap saus, saté saus of de surinaamse pindasaus serveren. Je kan de satestokjes ook naast je nasi serveren.

Tip: Je kan de saté stokjes ook per portie invriezen.

Gevulde Eitjes

Benodigheden:

• 1 Doos scharreleieren van 12 stuks
• 5 a 6 eetlepels mayonaise
• 5 eetlepels sandwichspread (naturel)
• mespunt zout
• ketchup ( en een dun boterham zakje)
• 1 takje soepselderij

Bereiding:

1. Kook de eieren hard dus 10 minuten. Als de eieren geschild zijn snijdt je ze dwars door. Zodat je 2 mooie ovale halve eieren hebt. Uit alle eieren haal de het eigeel voorzichtig eruit met een klein vorkje of klein lepeltje. Al het eigeel verzamel je in een bak.
2. Als je alle hardgekokt eigeel heb verwijderd van de halve eieren dan prak je met een vork het eigeel tot een poeder. Als dat gedaan is kan je de mayonaise, zout en sandwichspread toevoegen. Dit alles goed omroeren todat het een lekker smeuiige pasta wordt. Je kan eventueel naar smaak meer sandwichspread os mayonaise erbijdoen.
3. Pak dan voorzichtig de halve lege ei en vul deze met het gene wat je zojuist gemaakt hebt. Het mag wel royaal gevuld worden.
4. Als laatste ga je het eitje garneren met ketchup. Ik doo meestal een flinke scheut ketchup in een boterhamzakje, en dan prik er onder in de hoek een gaat je in. Zodoende kan je makkelijk een klein beetje ketchup op iedere ei doen. Als finishing touch doe je er een klein stukje groen op van de soep selderij.