SurinamCooking

Roti massala kip

Sinds ik ben begonnen met mijn blog kreeg ik steeds de vraag:”Wanneer komt roti er nou op“. Ik ontkom er nu niet meer aan dus hieronder mijn beschrijving van Roti.
Roti is van oorsprong een Hindoestaans gerecht. Het is een erg geliefd gerecht onder de surinaamse bevolking, en onder de nederlandse bevolking, mede door de massala en de roti plaat.

Er zijn natuurlijk weer verschillende soorten manieren om dit recept te maken maar zoals gewoonlijk laat ik jullie mijn recept zien.

Benodigdheden:

• 800 gram kipbouten
• 1 ui ( versnipperd)
• 2 teentje knoflook ( geperst)
• 1 1/2 eetlepel massala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 kopje water
• 1 1/2 eetlepel tuinkruidenbouillon (of 3 maggiblokjes)
• mespunt zwarte of witte peper
• 4 eetlepels zonnebloem olie

Benodigdheden voor de kouseband en aardappel:

• 400 gram kouseband
• 6 grote aardappelen ( in grote blokje snijden)
• 1 teentje knoflook ( geperst)
• 1 eetlepels tuinkruidenbouillon ( 2 maggiblokjes)
• 1 kleine ui (versnipperd)
• 1 eetlepel massala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 kopje water
• mespunt zwarte of witte peper
• 2 eetlepels zonnebloem olie
• 6 eieren

Bereiding:

1. Snij de kippenbouten in gewenste stukken en was ze. Snij ze niet te groot omdat het dan langer duurt voor de kip gaar is. Doe in een ruime pan de olie en fruit daarin de ui en de knoflook. Als ze wat glazig zijn de tomatenpuree toevoegen. Goed roeren, doe daarna de massala erbij en laat het goed meebakken. Na een klein minuutje voeg je de kip toe en de zwarte/witte peper. Laat dit alles even goed bakken en blijf wel opletten dat het niet aanbrandt door af en toe te roeren. Doe daarna de tuinkruidenbouillon of maggiblokjes erbij en de deksel erop. Laat het stomen na 5 minuten een half kopje water erbij doen en op een wat zachter vuur gaar koken. Na plusminus 30 minuten is de massala kip klaar ( afhankelijk van de grote van je kip). Merk je dat je weinig jus hebt doe dan nog de rest van het kopje water erbij en proef of het voldoende zout heeft.
2. De bereiding van de aardappelen is bijna gelijk. Doe de olie in een pan en fruit daar weer de ui en knoflook mee. Daarna doe je de tomatenpuree erbij en bak je de massala poeder mee. Doe vervolgens de aardappelblokjes erbij met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes) en een kopje water. Laat dit alles goed stomen op een niet al te hoge vlam. Als de aardappelen bijna klaar zijn voeg je de kouseband toe en roer het goed om. Proef of het geheel voldoende zout heeft naar wens. Is dit niet het geval dan meer tuinkruidenbouillon (1 maggiblokje) toevoegen.
3. Kook een aantal eieren (hardgekookt) en maak het mooi geel door het even in de massala van de kip te leggen als de eieren gepeld zijn.

TIP:

• Ik koop voor het gemak altijd mijn roti plaaten bij de toko. Daar kan je ze verpakt kopen en er zitten 3 stuks in. (Zelf de rotiplaat (pannekoek) maken lees dan het recept Roti Plaat)
• Het gerecht wordt meestal met de rotiplaat gegeten maar je kan het ook combineren met rijst.
• In plaats van kippenbouten kan je ook kipfilet gebruiken. Let er wel op dat kipfilet sneller gaar is.

Massala kip

Benodigdheden:

• 800 gram kipbouten
• 1 ui ( versnipperd)
• 2 teentje knoflook ( geperst)
• 1 1/2 eetlepel massala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 kopje water
• 1 1/2 eetlepel tuinkruidenbouillon (of 3 maggiblokjes)
• mespunt zwarte of witte peper
• 4 eetlepels zonnebloem olie

Bereiding:

1. Snij de kippenbouten in gewenste stukken en was ze. Snij ze niet te groot omdat het dan langer duurt voor de kip gaar is. Doe in een ruime pan de olie en fruit daarin de ui en de knoflook. Als ze wat glazig zijn de tomatenpuree toevoegen. Goed roeren.
2. Voeg vervolgens de massala erbij en laat het goed meebakken. Na een klein minuutje voeg je de kip toe en de zwarte/witte peper. Laat dit alles even goed bakken en blijf wel opletten dat het niet aanbrandt door af en toe te roeren. Doe daarna de tuinkruidenbouillon of maggiblokjes erbij en de deksel erop.
3. Laat de kip 5 minuten stomen en voeg een half kopje water erbij. Laat het gaar koken op een wat zachter vuur. Na plusminus 30 minuten is de massala kip klaar ( afhankelijk van de grote van je kip). Merk je dat je weinig jus hebt doe dan nog de rest van het kopje water erbij en proef of het voldoende zout heeft.

Tip:

• De massala kip kan geserveerd worden met rijst en divers groenten. Zoals spitkool, kouseband en pampoeng (pompoen).
• Massala kip wordt ook gegeten bij de welbekende surinaamse Roti.

Kipsaté

Benodigdheden:

• 1kg kipfilet
• 4 teentjes knoflook fijn gestampt of geperst
• 1 theelepel geraspte gember
• 2 eetlepels tuinkruidenbouillon ( of 2 maggiblokjes)
• 3 eetlepels zoute ketjap
• 6 eetlepels helen marinade (of een andere naar keuze)
• mespunt witte peper
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels olie
• saté stokjes

Bereiding:

1. Snijdt het vlees in blokjes en marineer het met de gember, zoute ketjap, de marinade, tuinkruiden boullion, witte peper, knoflook en citroensap. Laat gemarineerde vlees minimaal 3 á 4 uur staan. Hoe langer hoe lekkerder. Het is natuurlijk ook mogelijk om het een dag van te voren te marineren. Leg de saté stokjes in een bakje met koud water. Dan branden ze niet aan bij het grillen.
2. Net voordat je begint met het rijgen van de kipsaté doe je een scheut olie bij het gemarineerde vlees. Dit goed omroeren daarna de blokjes vlees aan de satéstokjes rijgen.
3. Grill de sate stokjes ongeveer 15 minuten. De grill/oven moet goed heet zijn dus voorverwarmen.

Bij deze saté kan je hete ketjap saus, saté saus of de surinaamse pindasaus serveren. Je kan de satestokjes ook naast je nasi serveren.

Tip: Je kan de saté stokjes ook per portie invriezen.

Sperzieboontjes met mais en rundvlees

Benodigheden:

• 350 gram runderreepjes
• 400 gram sperzieboonjtes
• 1 potje mais
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 ui (versnipperd)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 4 eetlepels Helen marinade of een andere zoet/zoute surinaamse marinade
• 2 eetlepel zoute ketjap
• snufje witte peper
• geraspte gember ( 1 theelepeltje)
• rijst
• 1 theelepel tuinkruiden boullion ( of 1 maggiblokje)

Bereiding:

1. Als voorbereiding snij je de sperzieboontjes in stukjes ongeveer zo groot als een vingerkootje. Versnipper daarna de ui en pers de knoflook alvast.
2. Neem een wok en doe daar een bodem zonnebloem olie in fruit hierin de ui en de knoflook. dan 1 minuut doe je er de theelepel tomaten puree bij. Voeg dan de runderreepjes toe en marineer dat tijdens het bakken met witte peper. Laat het vlees even goed doorbakken als het bijna gaar is doe je de marinade, zoute ketjap en gember erbij. Laat dit alles lekker stomen met een deksel erop. ongeveer 5 minuten. Er moet een lekkere dikke jus ontstaan bij het vlees (anders doe je nog een beetje marinade of klein beetje waer erbij).
3. Daarna doe je de sperzieboontjes erbij en de theelepel tuinkruidenboullion. Goed omroeren en weer de deksel erop zodat de boontjes goed kunnen stomen in de jus van het vlees.( Het hoeft niet zo te zijn dat de boontjes zwemmen in de jus maar er moet voldoende zijn om het in ieder geval niet te laten aanbranden) . Ongeveer 5 a 7 minuten laten stomen op een laag pitje)
4. Vervolgens kan de mais erin. Weer goed roeren. Nu de deskel er niet meer opdoen maar het vuur wat hoger doen en blijven draaien. Na 2 minuten is het klaar en kan je het serveren met witte rijst.

De bereiding van dit gerecht is heel snel en eenvoudig je hebt maar 1 pan nodig en het is binnen 20 minuten klaar. Voor de mensen die van iets pittiger eten huoden kan je ook een lepel sambal (of een pepertje) door het vlees doen tijdens het bakken van de runderreepjes. Dit gerecht is niet typisch surinaams maar wordt bij ons thuis wel regelmatig gegeten, omdat het natuurlijk eenvoudig is te bereiden en je eet je dagelijkse portie groenten. Bovendien vinden kinderen dit vaak erg lekker!

Kip ketjap

Benodigdheden:

• 2 kippenbouten met rugstuk of borststuk in ongeveer 4 stukjes hakken/snijden
• 4 eetlepels Helen ketjap zoet/zout
• 2 eetlepens zoute ketjap ( a label)
• 1 theelepel geraspte gember
• 1/2 theelepel witte peper
• 2 grote lepels olie
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel tomaten puree
• * eventueel 1 madam jeannette peper indien je het pittig wilt hebben

Bereiding:

1. De gehakte kip marineren met: zoute ketjap, helen ketjap, witte peper, geraspte gember, en 2 tenen knoflook geperst. Goed mengen en indien mogelijk 2 a 3 uur laten intrekken.
2. Neem een ruime pan en doe de lepels olie erin. Fruit dan de ui en de tomaten puree goed blijven roeren.
3. Doe daarna de kip in marinade saus in de pan. Goed omscheppen en de deksel erop doen. Het mag op een wat hoge temperatuur blijven voor ongeveer 15 minuten, daarna mag hij op een wat lager standje om het garingsproces te voltooien. Ongeveer 20 minuten dan is de kip klaar.
4. Voor een lekkere geur is het mogelijk om een hele peper in de kip te doen bij de laatste 10 minuten. Wil je een wat pittige smaak laat dan de peper openknappen de peper zal zich dan vermengen met de saus en de kip en maakt het pittig.