Surinaamse pindabanket beter bekend als pindakoekje zijn heerlijke koekjes die je vaak tegen komt op Surinaamse feestjes en partijen.
Ingrediënten:
- 500 gram pinda
- 300 gram basterdsuiker
- 4 zakjes vanillesuiker
- 300 gram roomboter
- 500 gram bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 1 eetlepel vanille essence
- 1 eetlepel amandel essence
- 4 eieren
Voorbereiding:
De pinda’s in de oven roosteren, daarna open splijten het het kleine knobbeltje bovenaan de pinda’s verwijderen (deze is namelijk bitter).
Een handvol pinda’s apart zetten en de resterende pinda’s grof malen.
Doe de vanillesuiker in een weegschaal en tot 300 gram aanvullen met basterdsuiker. Als de koekjes minder zoet moeten zijn dan aanvullen tot 280 gram.
Bereiding pindabanket:
Boter en suiker met de essences romig roeren ( tot het wit eruit ziet). 1 voor 1 de eieren toevoegen totdat het is opgenomen in het boter en suiker mengsel.
Met een houtenlepel de grof gemalen pinda’s erdoor roeren en daarna steeds de bloem met bakpoeder erin mengen, zodat een kneedbare deeg ontstaat.
Op bakpapier of een beboterde bakplaat met 2 lepels bolletjes vormen. Met de achterkant van een lepel de koekjes een beetje plat drukken (niet te plat) als de lepel plakt aan het beslag haal het dan even door een beetje blom.
Druk in elk koekje een aantal halve pinda’s van de pinda’s die wij in het begin apart hadden gezet. Bak de koekjes in 15- 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 165 graden.
Tips:
Zorg dat de koekjes niet te bruin gebakken worden. Een ander lekker koekjes recept is kokosbiesjes probeer deze ook eens!