SurinamCooking

Nasi

Nasi goreng is van oorsprong een Indonesisch gerecht die door de Javanen naar suriname is gebracht. Er zijn nu vele verschillende variaties op nasi. Door wederom de surinaamse invloeden is deze nasi die ik hieronder beschrijf iets anders dan de nasi die men kent vanuit Indonesië.

Benodigdheden Nasi:

• 500 gram rijst
• 400 gram kipfilet
• 2 fa-sjong ( zijn Chinese varkenssaucijsjes ook in kip verkrijgbaar)
• 1 grote ui
• 5 teentjes knoflook
• 3 takjes selderij
• 1 theelepel witte/zwarte peper
• 1 theelepel geraspte gember
• 7 eetlepels zoute ketjap (black soysaus/ketjap manis)
• 5 eetlepels zoete marinade (helen marinade)
• 5 maggieblokjes
• 4 eetlepels olie
• 1/2 kopje water

Benodigdheden garnering:

• 4 eieren
• snufje zout
• 2 rijpe bananen
• 10 eetlepels olie
• 2 tomaten
• 1 eetlepel azijn

Bereiding:

1. Kook de rijst gaar en laat het afkoelen. Was de kipfilet en kook die tezamen met 2 maggiblokjes 1 teentje knoflook en 1 takje selderij. Na +/_ 25 minuten is de kipfilet gaar. Pluis deze dan fijn of snij ze in kleine stukjes. Snij dan ook de fa-sjong in kleine stukjes en leg die bij de kipfilet. Versnipper de ui, pers de 4 teentjes knoflook en hou het apart. Was de selderij en snij deze in stukjes leg het ook apart in een kommetje.
2. Neem een wok en fruit in de eetlepels olie de uien en knoflook. Als die wat glazig zijn voeg je de kipfilet en fa-sjong toe. Na 1 minuutje gaan de overige ingrediënten erin: zoute ketjap, helen marinade, gember, witte peper, 1/2 kopje water en 1 maggiblokje laat dit alles goed bakken en blijf roeren in de wok. Als het goed is krijg je nu een mooie hoeveelheid jus in je wok. Laat dit ongeveer 3minuten bakken.
3. Dan haal je de helft van dit mengsel uit de wok en leg dat even opzij in een kom. Nu ga je beetje bij beetje de witte rijst in de wok scheppen en goed blijven omroeren. Het rijst moet een mooie egale bruine kleur krijgen. Schenk op het laatst de aparte kom met jus en kipfilet erbij en goed omroeren het liefst met 1 lepel in elke hand. De nasi is nu klaar. Neem nu de selderij en mix deze door de nasi.
4. Kluts de eieren met een snufje zout. Bak daarna hele platte omeletjes. Stapel deze op elkaar en snij hiervan dunne reepjes. Snij de tomaten in plakjes en besprenkel het met azijn en een snufje zout. De rijpe bananen schil je en snij deze in schuine plakjes. Verhit 10 eetlepels olie en bak ze goed bruin. Schep de nasi op en garneer het met de ei, plakjes tomaat en 2 bakabana’s.

Tip:

• Als extra garnering kan ook komkommer, sambal en kroepoek.
• Bij een nasi hoort ook kip. Je kan de kip ketjap hiervoor gebruiken.
• In plaats van ui kan je ook een prei gebruiken.
• Als het niet lukt om de rijst egaal bruin te krijgen, kan je voor de volgende keer als je de rijst kookt een half kopje ketjap in het kookwater doen. Zo wordt het egaal bruin.

Bakabana

Het EK voetbal is volop aan de gang. Vandaag een heerlijke snack namelijk Bakabana (pisang goreng) om in de rust lekker te genieten. Bakabana betekend in het nederlands gebakken bananen.

Benodigdheden

• 2 rijpe bananen
• 1 dl water (half glas)
• 1 halve thee bakpoeder
• 50 gram bloem
• een mespunt zout
• 0,5 liter bakolie

Afbeelding rijpe bananen:

Bereiding

1. We maken als eerste het beslag door de bloem te mengen met het zout en de bakpoeder. Maak een kuiltje in het midden en al roerend vanuit het midden voeg je geleideijk het water toe. Het eindresultaat moet een glad beslag zijn.
2. Schil de rijpe bananen en snij ze in de lengte of schuin in dunnen plakken.
3. Laat de bakolie goed heet worden. Vervolgens de gesneden plakken banaan een voor een onder dompelen in het beslag en goudbruin frituren.
4. Laat de gebakken banaan op keukenrol uitlekken.

Serveertip: Heerlijk met pindasaus of suiker.

Pindasaus (satésaus)

Benodigdheden:

• 1 teentje fijngestampte knoflook
• 2 theelepels gember
• 1 halve pot pindakaas
• 1 kop melk of water
• 1 theelepel tomaten puree
• 3 eetlepels ketjap
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel azijn
• 1 madam jeanette peper( alleen de schil niet de zaadjes)
• 1 theelepel laos
• zout naar smaak

Bereiding:

1. Gebruik het liefst een steelpan. Doe de olie, knoflook, peper en gember in de pan daarna de tomaten puree. Gebruik alleen zacht vuur omdat het anders aan brandt en dan niet meer lekker smaakt.
2. Doe daarna de pindakaas erbij en blijf goed roeren. Roer tot de pindakaas een gladde structuur heeft. Je zal zien dat het wat dikker wordt doe daarom steeds geleidelijk de melk/water erbij.
3. Vervolgens doe je de ketjap en de azijn erbij. Vergeet niet steeds te roeren. Als laatste doe je de theelepel laos erbij. Blijf steeds goed roeren. Als de saus nog te dik is kan je er nog wat meer melk/water bij doen. Daarna moet je natuurlijk wel even proeven of de zout voldoende is en eventueel zout naar smaak bij doen.

Deze pindasaus is lekker bij saté maar ook bij andere gerechten zoals Petjil of bakabana (pisang goreng).