SurinamCooking

Eksi Koekoe ( surinaamse eiercake)

Dit is echt mijn favoriete cake. Het is lekker luchtig zacht en niet te machtig van smaak. De ingrediënten zijn heel simpel maar het vergt wat precisiewerk om het te maken. Twee belangrijke regels voor het maken van deze koek zijn: zorg ervoor dat je schone spullen gebruikt en heb geduld.

Benodigdheden:

• 8 eieren
• 9 eetlepels bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
• 8 eetlepels witte basterd suiker
• 8 eetlepels gesmolten boter ( afgekoeld)
• 1 theelepel vanille essence
• 1 theelepel amandelessence
• halve theelepel geraspte citroenschil
• 2 dopjes rum
• suikermuisjes
• mixer en spatel
• 1 groot bakblik of springvorm van 24 cm
• bakpapier

Bereiding:

1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn. Verwarm de oven op 200gr (hete lucht oven). Zeef de bloem en lege deze apart. Breek de eieren en mix deze nu samen met de amandel en vanille essence op de hoogste stand van de mixer. Zodra de eieren schuimig begint te worden voeg je beetje bij beetje de suiker toe. Zet de mixer nu op de middelste stand. Daarna de citroenschil erbij doen. Laat dit ongeveer 15 minuten mixen. Er moet een schuimige massa ontstaan. Ongeveer 15 minuten mixen.
2. Vet nu de bakblik in en leg daarna over heen het bakpapier. Knip een groot stuk af zodat hij iets over de rand komt. Doe je spatel in de mixer en haal het eruit. Als de ei massa niet van de spatel afdruipt kan je verder gaan met stap 3. Is dit niet het geval laat het dan gewoon nog door mixen. Totdat dit wel het geval is.
3. Voeg nu lepel voor lepel de gezeefde bloem erdoorheen. Doe dit voorzichtig en let op dat het luchtig blijft. Zacht de ei massa in doe dan de mixer op de laagste stand. Schep daarna voorzichtig ook lepel voor lepel gesmolten (afgekoelde) boter erdoor. Mix dit nu 1 minuut. Haal het van de mixer af en giet het zachtjes in de bakblik.
4. Plaats de cake in het midden van de oven. Bak de cake de eerste 10 minuten op 200 graden. Daarna laat je hem nog 30 minuten op 170/1750 graden bakken. De oven niet opendoen tijdens het bakken anders zakt de eksi koekoe in. Na de 30 minuten even kijken of de cake klaar is door er een satéstokje in te prikken. Is het satéstokje droog dan is de cake klaar. Besprenkel de cake dan met de rum en strooi de suiker muisjes erover heen. De cake laten afkoelen in de blik. Eenmaal afgekoeld kan de cake met het bakpapier overgeheveld worden naar een schaal.

• Voor degene die van rozijnen houden kan je op de bodem van de bakblik witte rozijnen plaatsen alvorens je het beslag erin doet.
• De cake is uiterst gevoellig, wees daarom erg voorzichtig met het overgieten in de bakblik het moet met liefde gebeuren.

Roti plaat (pannekoek)

In mijn vorig recept beschrijf ik de Roti massala Kip, daarin gaf ik aan dat omwille van de tijd en gemak ik mijn roti platen (pannekoeken) bij de toko haal. De roti platen zijn bij de toko per 3 verpakt en heel lekker.

In dit recept gaan we zelf de roti plaat maken. Hier moet je wel iets meer tijd voor hebben, maar het is leuk om te doen.

Benodigdheden Deeg

• 1 kg tarwe bloem
• ±750 ml lauwwater ( 3 á 4 glazen)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel baksoda
• 1 theelepel bakpoeder

Benodigdheden Vulling

• 500gr geschilde en gekookte aardappelen
• 2 á 3 teentje knoflook (fijn persen)
• 1 mespunt zout
• 1 mespunt cayenne peper
• 2 eetlepels komijnzaad (geroosterd en grof gestampt)
• 125 gr boter

Bereiding

1. Doe 500gr bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. De bakpoeder, baksoda, olie en het water toevoegen en mengen (moet een plakkerige massa zijn). Het geheel met de handen 5 á 10 minuten kneden en net zolang meel toevoegen tot dat het een soepel (elastisch) deeg is. De deeg afdekken en 30 minuten laten rijzen.
2. In de tussentijd gaan we de vulling maken. De gekookte en afgekoelde aardappelen pureren en mengen met de boter, knoflook, komijnzaad, zout en peper.
3. Maak 15 á 20 bolletjes van de deeg, de bolletjes moeten ongeveer net zo groot zijn als een groot ei. Maak in ieder bolletje een kuiltje en voeg 1 eetlepel vulling in het kuiltje daarna dichtvouwen en met de handpalm platdrukken. Zorg dat de vulling goed verdeeld is. Net zoals een bapao die je met je handpalm platdrukt.
4. Op een aanrecht bestoven met de overige bloem het platgedrukte bolletje verder uitrollen met een deegrol tot een pannekoek.
5. De roti platen bakken: maak een koekenpan eerst goed heet daarna het vuur matigen. Smeer de koekenpan in met olie en bak vervolgens de roti plaat in de pan. Als de roti plaat in de koekenpan is meteen de bovenzijde insmeren met olie vervolgens de roti plaat omdraaien, weer insmeren en omdraaien (3x). Let op: De roti plaat niet te lang aan één zijde laten bakken. Als de roti plaat gebakken is inwikkelen met een schone theedoek en op een bord leggen.

Tips

• Het is nog beter als je voor het bakken de beschikking hebt over een tawa (een roti bakplaat).
• Seveer de roti met massala kip aardappelen en kouseband of pangpoeng.
• Roti wordt met de hand gegeten.