SurinamCooking

Eksi Koekoe ( surinaamse eiercake)

Dit is echt mijn favoriete cake. Het is lekker luchtig zacht en niet te machtig van smaak. De ingrediënten zijn heel simpel maar het vergt wat precisiewerk om het te maken. Twee belangrijke regels voor het maken van deze koek zijn: zorg ervoor dat je schone spullen gebruikt en heb geduld.

Benodigdheden:

• 8 eieren
• 9 eetlepels bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
• 8 eetlepels witte basterd suiker
• 8 eetlepels gesmolten boter ( afgekoeld)
• 1 theelepel vanille essence
• 1 theelepel amandelessence
• halve theelepel geraspte citroenschil
• 2 dopjes rum
• suikermuisjes
• mixer en spatel
• 1 groot bakblik of springvorm van 24 cm
• bakpapier

Bereiding:

1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn. Verwarm de oven op 200gr (hete lucht oven). Zeef de bloem en lege deze apart. Breek de eieren en mix deze nu samen met de amandel en vanille essence op de hoogste stand van de mixer. Zodra de eieren schuimig begint te worden voeg je beetje bij beetje de suiker toe. Zet de mixer nu op de middelste stand. Daarna de citroenschil erbij doen. Laat dit ongeveer 15 minuten mixen. Er moet een schuimige massa ontstaan. Ongeveer 15 minuten mixen.
2. Vet nu de bakblik in en leg daarna over heen het bakpapier. Knip een groot stuk af zodat hij iets over de rand komt. Doe je spatel in de mixer en haal het eruit. Als de ei massa niet van de spatel afdruipt kan je verder gaan met stap 3. Is dit niet het geval laat het dan gewoon nog door mixen. Totdat dit wel het geval is.
3. Voeg nu lepel voor lepel de gezeefde bloem erdoorheen. Doe dit voorzichtig en let op dat het luchtig blijft. Zacht de ei massa in doe dan de mixer op de laagste stand. Schep daarna voorzichtig ook lepel voor lepel gesmolten (afgekoelde) boter erdoor. Mix dit nu 1 minuut. Haal het van de mixer af en giet het zachtjes in de bakblik.
4. Plaats de cake in het midden van de oven. Bak de cake de eerste 10 minuten op 200 graden. Daarna laat je hem nog 30 minuten op 170/1750 graden bakken. De oven niet opendoen tijdens het bakken anders zakt de eksi koekoe in. Na de 30 minuten even kijken of de cake klaar is door er een satéstokje in te prikken. Is het satéstokje droog dan is de cake klaar. Besprenkel de cake dan met de rum en strooi de suiker muisjes erover heen. De cake laten afkoelen in de blik. Eenmaal afgekoeld kan de cake met het bakpapier overgeheveld worden naar een schaal.

• Voor degene die van rozijnen houden kan je op de bodem van de bakblik witte rozijnen plaatsen alvorens je het beslag erin doet.
• De cake is uiterst gevoellig, wees daarom erg voorzichtig met het overgieten in de bakblik het moet met liefde gebeuren.

Gevulde Eitjes

Benodigheden:

• 1 Doos scharreleieren van 12 stuks
• 5 a 6 eetlepels mayonaise
• 5 eetlepels sandwichspread (naturel)
• mespunt zout
• ketchup ( en een dun boterham zakje)
• 1 takje soepselderij

Bereiding:

1. Kook de eieren hard dus 10 minuten. Als de eieren geschild zijn snijdt je ze dwars door. Zodat je 2 mooie ovale halve eieren hebt. Uit alle eieren haal de het eigeel voorzichtig eruit met een klein vorkje of klein lepeltje. Al het eigeel verzamel je in een bak.
2. Als je alle hardgekokt eigeel heb verwijderd van de halve eieren dan prak je met een vork het eigeel tot een poeder. Als dat gedaan is kan je de mayonaise, zout en sandwichspread toevoegen. Dit alles goed omroeren todat het een lekker smeuiige pasta wordt. Je kan eventueel naar smaak meer sandwichspread os mayonaise erbijdoen.
3. Pak dan voorzichtig de halve lege ei en vul deze met het gene wat je zojuist gemaakt hebt. Het mag wel royaal gevuld worden.
4. Als laatste ga je het eitje garneren met ketchup. Ik doo meestal een flinke scheut ketchup in een boterhamzakje, en dan prik er onder in de hoek een gaat je in. Zodoende kan je makkelijk een klein beetje ketchup op iedere ei doen. Als finishing touch doe je er een klein stukje groen op van de soep selderij.