SurinamCooking

Saoto Soep

Saoto soep is van oorsprong een Javaans gerecht. Iedereen weet dat de Surinaamse keuken een smeltkroes is van verschillende rassen. De Saoto soep is natuurlijk een soep die door een ieder gemaakt wordt op zijn eigen manier. Ik ga natuurlijk mijn eigen recept van de soep geven maar natuurlijk kan je zelf wat variaties op toepassen.

Benodigdheden:

• ± 3 liter water
• 600 gr soepkip( het liefst bouten)
• 4 cm laos
• 4 teentjes knoflook (heel laten)
• 1 ui ( schillen en vertikaal door de helft snijden)
• 1 tak citroengras (sereh)
• 1 salam blaadje
• 2 grote bouillonblokjes
• tuinkruidenbouillon
• 1 theelepeltje witte peper

Benodigdheden garnituur:

• 6 gekookte eieren
• 300gr taugé
• 2 pakjes gebakken aardappelstokjes (julien)
• 1 pakje soe-on (gebakken vermicelli toko)
• gebakken uitjes
• 2 dubbele kipfilet gefileerd
• 1 takje soepselderij ( fijngesneden)
• 1  peper
• 5 eetlepel zoute ketjap

Bereiding:

1. De soepkip in 3 of 4 grote stukken hakken (of laten doen door de slager). De kip en de kipfilet wassen. Breng de 3 liter water aan de kook in een ruime pan. Doe daar de kip en de kipfilet in tezamen met de laos, knoflook, ui, citroengras, 1 salamblaadje, bouillonblokjes, en witte peper. Breng dit alles aan de kook. Na een half uur de kipfilet eruit halen.  De soep moet nog verder koken op een zacht vuurtje voor 1 uur. Daarna even proeven of de soep voldoende smaak heeft qua zout, zo niet op smaak afmaken met tuinkruidenbouillon of maggiblokjes.
2. Intussen wordt de kipfilet gefileerd, de eieren gekookt en gepeld, de taugé schoongemaakt( schoonmaken door de onderkant te verwijderen en de zaaddopjes) en de soe-on (vermicelli) gebakken. Indien je al gebakken vermicelli gekocht heb dan natuurlijk niet. Heb je geen gebakken vermicelli gekocht dan een laagje olie in een koekenpan doen en de vermicelli beetje bij beetje bakken. Doe al deze ingrediënten in aparte schalen. De peper even onder de hete kraan houden. De zaadjes verwijderen, de peper in een schaaltje doen met de 5 lepels zoute ketjap en even fijn persen en mengen. Dit is de ketjap sambal.
3. De soep wordt als volgt geserveerd: Neem een eenpersoons soepkom en doe daar het ei in gevolgd door de taugé, gebakken aardappelstokjes(julien), een beetje gebakken uitjes, de gefileerde kipfilet, en boven op de vermicelli. Schenk daarna de soep erover heen en garneer het met een beetje soepselderij. De soep eventueel een beetje pittig maken door er een beetje ketjap sambal bij te doen.

Tips:

• Een extra garnituur ingrediënt is ook spitskool neem dan ongeveer 300 gr gesneden spitskool voor dit recept. Voeg het toe bij stap 3 van de bereiding.
• De Saoto soep kan zowel als voorgerecht en als hoofdgerecht worden geserveerd. Indien je het als hoofdgerecht word geserveerd een kom witte rijst erbij.
• Saoto soep kan door een ieder naar gelang zijn smaak en wensen worden gegeten. Bij het serveren kan er gerust iets wegelaten worden.
• De Saoto soep kan je 1 dag bewaren in de koelkast.

Kip ketjap

Benodigdheden:

• 2 kippenbouten met rugstuk of borststuk in ongeveer 4 stukjes hakken/snijden
• 4 eetlepels Helen ketjap zoet/zout
• 2 eetlepens zoute ketjap ( a label)
• 1 theelepel geraspte gember
• 1/2 theelepel witte peper
• 2 grote lepels olie
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel tomaten puree
• * eventueel 1 madam jeannette peper indien je het pittig wilt hebben

Bereiding:

1. De gehakte kip marineren met: zoute ketjap, helen ketjap, witte peper, geraspte gember, en 2 tenen knoflook geperst. Goed mengen en indien mogelijk 2 a 3 uur laten intrekken.
2. Neem een ruime pan en doe de lepels olie erin. Fruit dan de ui en de tomaten puree goed blijven roeren.
3. Doe daarna de kip in marinade saus in de pan. Goed omscheppen en de deksel erop doen. Het mag op een wat hoge temperatuur blijven voor ongeveer 15 minuten, daarna mag hij op een wat lager standje om het garingsproces te voltooien. Ongeveer 20 minuten dan is de kip klaar.
4. Voor een lekkere geur is het mogelijk om een hele peper in de kip te doen bij de laatste 10 minuten. Wil je een wat pittige smaak laat dan de peper openknappen de peper zal zich dan vermengen met de saus en de kip en maakt het pittig.