SurinamCooking

Surinaamse Pastei

De Surinaamse pastei lijkt heel ingewikkeld om te maken. Dat is het niet. Het is heel eenvoudig. Waar de meeste tijd in zit is het maken van de eigen deeg die eromheen komt te zitten. Daarom gebruik ik (bijna)  altijd bladerdeeg van de diepvries. Het recept hieronder is voor 1 grote pastei in een ruime blik of voor 30 kleine pasteitjes. Sorry ik kan geen pastei maken voor 4 personen.

Benodigdheden:

• 2 kipfilets
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui (versnipperd)
• 4 maggiblokjes
• halve theelepel zwarte/witte peper
• 1 pimentbol
• 1 takje soepselderij
• 1 pot doperwtjes met worteltjes gemengd
• 6 augurken (normale)
• 10 zilveruitjes
• 1 theelepel kappertjes
• 1 eetlepel tomaten puree
• 3 eetlepels olie
• 4 eieren
• 3 pakjes bladerdeeg ( 30 stuks)
• bakpapier

Bereiding:

1. Was de kipfilet en kook ze uit. Dat doe je door de kipfilet in een laagje water te doen tezamen met de pimentbol, 1 teentje knoflook, 1 takje soepselderij, 2 maggiblokjes en een kwart theelepeltje zwarte/witte peper. Laat de kipfilet ongeveer 25 minuten koken. Haal de pakjes bladerdeeg uit de vriezer en kook de eieren 10 minuten.
2. Als de kipfilet klaar is snij/scheur/fileer je het in stukjes. Je zal zien dat het wat dradig wordt. Laat geen grote stukken ertussen zitten maar alles moet even klein zijn. Snij dan de augurken en zilveruitjes in klein stukjes. De pot doperwtjes met wortelen spoel je even af in de vergiet. Snij dan ook de worteltjes in stukjes van ongeveer 1 cm. Het hoeft niet te nauwkeurig want de meesten breken toch wel af. Het gaat meer om de grotere stukjes wortel.
3. Neem een wok of ruime pan. Verhit hierin de olie. Fruit de ui en 1 teentje geperste knoflook. Zodra die glazig worden doe je er 1 eetlepel tomatenpuree bij. Roer even goed om. Bak dan de kipfilet mee met een kwart theelepeltje zwarte/witte peper. Laat dit even 4 minuten doorbakken. Voeg daarna de augurken, zilveruitjes en kappertjes toe. Roer weer even goed om en doe er 1 maggiblokje bij. Na 4 minuten kunnen de doperwtjes en wortels erbij. Laat dit ongeveer 5 minuten bakken en goed omroeren. Proef even of je het voldoende zout vindt hebben. Zo niet dan nog 1 halve maggiblokje erbij doen.
4. Snij de hardgekookte eieren in plakjes of stukjes. Als de pasteivulling een beetje is afgekoeld kan je de pasteitjes gaan maken. Neem 1 velletje bladerdeeg vul deze met 1 ruime eetlepel pasteivulling. Leg er een plakje ei op en vouw deze dicht. Maak er een driehoek van zoals een appelflap. Op het doosje staan een voorbeeld. Je kan ook vierkantjes maken. Neem een vork en sluit het bladerdeeg velletje door de randen goed aan te drukken met de achterkant van de vork.
5. Leg de pasteitjes op bakpapier in de oven en bak ze af in ongeveer 10 minuten. Wel even tussentijds omkeren.

Tip:

• In plaats van kleine pasteitjes kan je ook een grote pastei maken in een blik. Maak dan met behulp van de balderdeeg een bodem vervolgens de vulling erin en dan weer een laag bladerdeeg. Vergeet je randen niet!
• De pastei is ook lekker met kip en rijst. Dan nog eventueel een zijgroente en natuurlijk de zuurgoed erbij dan is het helemaal feestelijk.

Massala kip

Benodigdheden:

• 800 gram kipbouten
• 1 ui ( versnipperd)
• 2 teentje knoflook ( geperst)
• 1 1/2 eetlepel massala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 kopje water
• 1 1/2 eetlepel tuinkruidenbouillon (of 3 maggiblokjes)
• mespunt zwarte of witte peper
• 4 eetlepels zonnebloem olie

Bereiding:

1. Snij de kippenbouten in gewenste stukken en was ze. Snij ze niet te groot omdat het dan langer duurt voor de kip gaar is. Doe in een ruime pan de olie en fruit daarin de ui en de knoflook. Als ze wat glazig zijn de tomatenpuree toevoegen. Goed roeren.
2. Voeg vervolgens de massala erbij en laat het goed meebakken. Na een klein minuutje voeg je de kip toe en de zwarte/witte peper. Laat dit alles even goed bakken en blijf wel opletten dat het niet aanbrandt door af en toe te roeren. Doe daarna de tuinkruidenbouillon of maggiblokjes erbij en de deksel erop.
3. Laat de kip 5 minuten stomen en voeg een half kopje water erbij. Laat het gaar koken op een wat zachter vuur. Na plusminus 30 minuten is de massala kip klaar ( afhankelijk van de grote van je kip). Merk je dat je weinig jus hebt doe dan nog de rest van het kopje water erbij en proef of het voldoende zout heeft.

Tip:

• De massala kip kan geserveerd worden met rijst en divers groenten. Zoals spitkool, kouseband en pampoeng (pompoen).
• Massala kip wordt ook gegeten bij de welbekende surinaamse Roti.

Kipsaté

Benodigdheden:

• 1kg kipfilet
• 4 teentjes knoflook fijn gestampt of geperst
• 1 theelepel geraspte gember
• 2 eetlepels tuinkruidenbouillon ( of 2 maggiblokjes)
• 3 eetlepels zoute ketjap
• 6 eetlepels helen marinade (of een andere naar keuze)
• mespunt witte peper
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels olie
• saté stokjes

Bereiding:

1. Snijdt het vlees in blokjes en marineer het met de gember, zoute ketjap, de marinade, tuinkruiden boullion, witte peper, knoflook en citroensap. Laat gemarineerde vlees minimaal 3 á 4 uur staan. Hoe langer hoe lekkerder. Het is natuurlijk ook mogelijk om het een dag van te voren te marineren. Leg de saté stokjes in een bakje met koud water. Dan branden ze niet aan bij het grillen.
2. Net voordat je begint met het rijgen van de kipsaté doe je een scheut olie bij het gemarineerde vlees. Dit goed omroeren daarna de blokjes vlees aan de satéstokjes rijgen.
3. Grill de sate stokjes ongeveer 15 minuten. De grill/oven moet goed heet zijn dus voorverwarmen.

Bij deze saté kan je hete ketjap saus, saté saus of de surinaamse pindasaus serveren. Je kan de satestokjes ook naast je nasi serveren.

Tip: Je kan de saté stokjes ook per portie invriezen.

Kip ketjap

Benodigdheden:

• 2 kippenbouten met rugstuk of borststuk in ongeveer 4 stukjes hakken/snijden
• 4 eetlepels Helen ketjap zoet/zout
• 2 eetlepens zoute ketjap ( a label)
• 1 theelepel geraspte gember
• 1/2 theelepel witte peper
• 2 grote lepels olie
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel tomaten puree
• * eventueel 1 madam jeannette peper indien je het pittig wilt hebben

Bereiding:

1. De gehakte kip marineren met: zoute ketjap, helen ketjap, witte peper, geraspte gember, en 2 tenen knoflook geperst. Goed mengen en indien mogelijk 2 a 3 uur laten intrekken.
2. Neem een ruime pan en doe de lepels olie erin. Fruit dan de ui en de tomaten puree goed blijven roeren.
3. Doe daarna de kip in marinade saus in de pan. Goed omscheppen en de deksel erop doen. Het mag op een wat hoge temperatuur blijven voor ongeveer 15 minuten, daarna mag hij op een wat lager standje om het garingsproces te voltooien. Ongeveer 20 minuten dan is de kip klaar.
4. Voor een lekkere geur is het mogelijk om een hele peper in de kip te doen bij de laatste 10 minuten. Wil je een wat pittige smaak laat dan de peper openknappen de peper zal zich dan vermengen met de saus en de kip en maakt het pittig.

Bami Kipfilet

Benodigheden:

• 1 pak spaghetti
• 2 a 3 kipfilets ( in blokjes snijden)
• 1 ui ( gesneden)
• 5 grote eetlepelsHelen marinade ( of eventueel moksi marinade)
• 3 eetlepels zoute ketjap
• 1 eetlepel geraspte gember
• 1 teen knoflook
• 1 theeleper tomatenpuree
• 6 takken soepselderij
• 1 theelepel tuinkruiden bouillon of 1 a 2 maggiblokjes
• snufjes witte peper
• 1 grote lepel zonnebloem olie

Bereiding:

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vergeet niet om tijdens het koken van de spaghetti wat olie in het water de doen zodat het niet gaat plakken aan elkaar. 1 pak spaghetti is voor 4 personen. Laat de spaghetti goed uitlekken. Als dat eenmaal gebeurt is dan een ruime schaal nemen om de bami te marineren. Dit doe je met 1 eetlepel zoute ketjap, 2 eetlepels helen/moksi marinade ketjap, een halve theelepel tuinkruiden bouillon, een snufje witte peper en pers 1 teentje knoflook (LET OP: alleen de geperste knoflook gebruiken de rest even apart houden). Dit alles goed met de bami vermengen het liefst met je handen goed omhusselen.
2. Neem een wok daarin de grote lepel olie. Als de olie warm is de gesneden ui en de theelepel tomaten puree bakken circa 1 a 2 minuten niet aan laten branden. Daarna de kipfilet meebakken als die bijna gaar is de ingrediënten (2 eetlepels zoute ketjap, 3 grote eetlepels marinade, gember, een snufje witte peper en een halve theelepel tuinkruiden bouillon) toevoegen. Laat dit alles ongeveer 5 minuten koken er moet een lekkere stroperige jus ontstaan voor de verdere bereiding van de bami.
3. Doe de helft van de kipfilet met jus in een kom en zet dit even apart. Nu is de bami aan de beurt. Doe de helft van de gemarineerde bami in de wok en vermeng het met de kipfilet en jus. Goed laten doorbakken en vervolgens de zelfde stap herhalen met de andere helft van de bami en de apart gezette kipfilet met jus.
4. De bami afmaken door soepselderij fijn te snijden en vermengen met de bami. Hierdoor krijg je een lekker geur en het ziet er mooi uit.

Als je wat meer vlees wilt eten is het ook lekker om de kip ketjap erbij te doen. Je kan er ook voor kiezen om er komkommer en tomaten bij te serveren.

Ik gebruik als zout toevoeging tuinkruiden bouillon omdat ik het makkelijk vind om te doseren. Indien je maggiblokjes wilt gebruiken kan dat ook.