SurinamCooking

Surinaamse Pastei

De Surinaamse pastei lijkt heel ingewikkeld om te maken. Dat is het niet. Het is heel eenvoudig. Waar de meeste tijd in zit is het maken van de eigen deeg die eromheen komt te zitten. Daarom gebruik ik (bijna)  altijd bladerdeeg van de diepvries. Het recept hieronder is voor 1 grote pastei in een ruime blik of voor 30 kleine pasteitjes. Sorry ik kan geen pastei maken voor 4 personen.

Benodigdheden:

• 2 kipfilets
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui (versnipperd)
• 4 maggiblokjes
• halve theelepel zwarte/witte peper
• 1 pimentbol
• 1 takje soepselderij
• 1 pot doperwtjes met worteltjes gemengd
• 6 augurken (normale)
• 10 zilveruitjes
• 1 theelepel kappertjes
• 1 eetlepel tomaten puree
• 3 eetlepels olie
• 4 eieren
• 3 pakjes bladerdeeg ( 30 stuks)
• bakpapier

Bereiding:

1. Was de kipfilet en kook ze uit. Dat doe je door de kipfilet in een laagje water te doen tezamen met de pimentbol, 1 teentje knoflook, 1 takje soepselderij, 2 maggiblokjes en een kwart theelepeltje zwarte/witte peper. Laat de kipfilet ongeveer 25 minuten koken. Haal de pakjes bladerdeeg uit de vriezer en kook de eieren 10 minuten.
2. Als de kipfilet klaar is snij/scheur/fileer je het in stukjes. Je zal zien dat het wat dradig wordt. Laat geen grote stukken ertussen zitten maar alles moet even klein zijn. Snij dan de augurken en zilveruitjes in klein stukjes. De pot doperwtjes met wortelen spoel je even af in de vergiet. Snij dan ook de worteltjes in stukjes van ongeveer 1 cm. Het hoeft niet te nauwkeurig want de meesten breken toch wel af. Het gaat meer om de grotere stukjes wortel.
3. Neem een wok of ruime pan. Verhit hierin de olie. Fruit de ui en 1 teentje geperste knoflook. Zodra die glazig worden doe je er 1 eetlepel tomatenpuree bij. Roer even goed om. Bak dan de kipfilet mee met een kwart theelepeltje zwarte/witte peper. Laat dit even 4 minuten doorbakken. Voeg daarna de augurken, zilveruitjes en kappertjes toe. Roer weer even goed om en doe er 1 maggiblokje bij. Na 4 minuten kunnen de doperwtjes en wortels erbij. Laat dit ongeveer 5 minuten bakken en goed omroeren. Proef even of je het voldoende zout vindt hebben. Zo niet dan nog 1 halve maggiblokje erbij doen.
4. Snij de hardgekookte eieren in plakjes of stukjes. Als de pasteivulling een beetje is afgekoeld kan je de pasteitjes gaan maken. Neem 1 velletje bladerdeeg vul deze met 1 ruime eetlepel pasteivulling. Leg er een plakje ei op en vouw deze dicht. Maak er een driehoek van zoals een appelflap. Op het doosje staan een voorbeeld. Je kan ook vierkantjes maken. Neem een vork en sluit het bladerdeeg velletje door de randen goed aan te drukken met de achterkant van de vork.
5. Leg de pasteitjes op bakpapier in de oven en bak ze af in ongeveer 10 minuten. Wel even tussentijds omkeren.

Tip:

• In plaats van kleine pasteitjes kan je ook een grote pastei maken in een blik. Maak dan met behulp van de balderdeeg een bodem vervolgens de vulling erin en dan weer een laag bladerdeeg. Vergeet je randen niet!
• De pastei is ook lekker met kip en rijst. Dan nog eventueel een zijgroente en natuurlijk de zuurgoed erbij dan is het helemaal feestelijk.

Saoto Soep

Saoto soep is van oorsprong een Javaans gerecht. Iedereen weet dat de Surinaamse keuken een smeltkroes is van verschillende rassen. De Saoto soep is natuurlijk een soep die door een ieder gemaakt wordt op zijn eigen manier. Ik ga natuurlijk mijn eigen recept van de soep geven maar natuurlijk kan je zelf wat variaties op toepassen.

Benodigdheden:

• ± 3 liter water
• 600 gr soepkip( het liefst bouten)
• 4 cm laos
• 4 teentjes knoflook (heel laten)
• 1 ui ( schillen en vertikaal door de helft snijden)
• 1 tak citroengras (sereh)
• 1 salam blaadje
• 2 grote bouillonblokjes
• tuinkruidenbouillon
• 1 theelepeltje witte peper

Benodigdheden garnituur:

• 6 gekookte eieren
• 300gr taugé
• 2 pakjes gebakken aardappelstokjes (julien)
• 1 pakje soe-on (gebakken vermicelli toko)
• gebakken uitjes
• 2 dubbele kipfilet gefileerd
• 1 takje soepselderij ( fijngesneden)
• 1  peper
• 5 eetlepel zoute ketjap

Bereiding:

1. De soepkip in 3 of 4 grote stukken hakken (of laten doen door de slager). De kip en de kipfilet wassen. Breng de 3 liter water aan de kook in een ruime pan. Doe daar de kip en de kipfilet in tezamen met de laos, knoflook, ui, citroengras, 1 salamblaadje, bouillonblokjes, en witte peper. Breng dit alles aan de kook. Na een half uur de kipfilet eruit halen.  De soep moet nog verder koken op een zacht vuurtje voor 1 uur. Daarna even proeven of de soep voldoende smaak heeft qua zout, zo niet op smaak afmaken met tuinkruidenbouillon of maggiblokjes.
2. Intussen wordt de kipfilet gefileerd, de eieren gekookt en gepeld, de taugé schoongemaakt( schoonmaken door de onderkant te verwijderen en de zaaddopjes) en de soe-on (vermicelli) gebakken. Indien je al gebakken vermicelli gekocht heb dan natuurlijk niet. Heb je geen gebakken vermicelli gekocht dan een laagje olie in een koekenpan doen en de vermicelli beetje bij beetje bakken. Doe al deze ingrediënten in aparte schalen. De peper even onder de hete kraan houden. De zaadjes verwijderen, de peper in een schaaltje doen met de 5 lepels zoute ketjap en even fijn persen en mengen. Dit is de ketjap sambal.
3. De soep wordt als volgt geserveerd: Neem een eenpersoons soepkom en doe daar het ei in gevolgd door de taugé, gebakken aardappelstokjes(julien), een beetje gebakken uitjes, de gefileerde kipfilet, en boven op de vermicelli. Schenk daarna de soep erover heen en garneer het met een beetje soepselderij. De soep eventueel een beetje pittig maken door er een beetje ketjap sambal bij te doen.

Tips:

• Een extra garnituur ingrediënt is ook spitskool neem dan ongeveer 300 gr gesneden spitskool voor dit recept. Voeg het toe bij stap 3 van de bereiding.
• De Saoto soep kan zowel als voorgerecht en als hoofdgerecht worden geserveerd. Indien je het als hoofdgerecht word geserveerd een kom witte rijst erbij.
• Saoto soep kan door een ieder naar gelang zijn smaak en wensen worden gegeten. Bij het serveren kan er gerust iets wegelaten worden.
• De Saoto soep kan je 1 dag bewaren in de koelkast.

Bami Kipfilet

Benodigheden:

• 1 pak spaghetti
• 2 a 3 kipfilets ( in blokjes snijden)
• 1 ui ( gesneden)
• 5 grote eetlepelsHelen marinade ( of eventueel moksi marinade)
• 3 eetlepels zoute ketjap
• 1 eetlepel geraspte gember
• 1 teen knoflook
• 1 theeleper tomatenpuree
• 6 takken soepselderij
• 1 theelepel tuinkruiden bouillon of 1 a 2 maggiblokjes
• snufjes witte peper
• 1 grote lepel zonnebloem olie

Bereiding:

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vergeet niet om tijdens het koken van de spaghetti wat olie in het water de doen zodat het niet gaat plakken aan elkaar. 1 pak spaghetti is voor 4 personen. Laat de spaghetti goed uitlekken. Als dat eenmaal gebeurt is dan een ruime schaal nemen om de bami te marineren. Dit doe je met 1 eetlepel zoute ketjap, 2 eetlepels helen/moksi marinade ketjap, een halve theelepel tuinkruiden bouillon, een snufje witte peper en pers 1 teentje knoflook (LET OP: alleen de geperste knoflook gebruiken de rest even apart houden). Dit alles goed met de bami vermengen het liefst met je handen goed omhusselen.
2. Neem een wok daarin de grote lepel olie. Als de olie warm is de gesneden ui en de theelepel tomaten puree bakken circa 1 a 2 minuten niet aan laten branden. Daarna de kipfilet meebakken als die bijna gaar is de ingrediënten (2 eetlepels zoute ketjap, 3 grote eetlepels marinade, gember, een snufje witte peper en een halve theelepel tuinkruiden bouillon) toevoegen. Laat dit alles ongeveer 5 minuten koken er moet een lekkere stroperige jus ontstaan voor de verdere bereiding van de bami.
3. Doe de helft van de kipfilet met jus in een kom en zet dit even apart. Nu is de bami aan de beurt. Doe de helft van de gemarineerde bami in de wok en vermeng het met de kipfilet en jus. Goed laten doorbakken en vervolgens de zelfde stap herhalen met de andere helft van de bami en de apart gezette kipfilet met jus.
4. De bami afmaken door soepselderij fijn te snijden en vermengen met de bami. Hierdoor krijg je een lekker geur en het ziet er mooi uit.

Als je wat meer vlees wilt eten is het ook lekker om de kip ketjap erbij te doen. Je kan er ook voor kiezen om er komkommer en tomaten bij te serveren.

Ik gebruik als zout toevoeging tuinkruiden bouillon omdat ik het makkelijk vind om te doseren. Indien je maggiblokjes wilt gebruiken kan dat ook.