SurinamCooking

Gamba’s in tomatensaus

Nu dat de kerst in aantocht is, is het lekker om iets aparts te maken. Gamba’s zijn een lekkere variatie op het alledaagse vlees en vis.
Je kan met Gamba’s alle kanten op. Frituren, grillen, stomen of wokken. Ik ga nu een recept geven die je met de wok kan bereiden.

Benodigdheden:

• 20 gamba’s
• 2 teentjes knoflook ( geperst)
• 1 ui ( versnipperd)
• 2 takjes selderij
• snufje witte peper
• 1 tomaat ( in stukjes)
• 1 eetlepel helen marinade
• 1.5 eetlepel zoute ketjap (manis)
• 2 theelepel tomaten puree
• 4 eetlepels olie ( zonnebloem of olijfolie)

Bereiding:

1. Was de gamba’s en maak ze schoon. Verwijder de pootjes en het omhulsel. Haal ook het darmkanaal van de gamba’s weg want dat geeft een bitter smaakje. Snij de tomaat, ui en selderij alvast voor.
2. Verhit de 4 eetlepels olie in een wok. Voeg de 2 geperste teentjes knoflook en de ui toe. Zijn deze al een beetje glazig aan het worden dan doe je de tomaten puree erbij. Roer goed om. Voeg dan je gamba’s toe en laat het op een half hoog vuurtje bakken.
3. Voeg na 4 minuten de tomaat, marinade, witte peper en zoute ketjap toe. Schep de gamba’s steeds goed om zodat ze lekker in de jus liggen. Het vuur moet nu iets lager zodat het goed kan stomen. Na 5 minuten is het klaar. Als laatste doe je dan de gesneden selderij erbij.

Tips:

• Dit recept is lekker met rijst en kouseband.
• De gamba’s kunnen ook geserveerd worden met bami of verwerkt worden in noedels.
• Voor degene die van pittig eten houden kan er bij stap 2 ook een madam jeanette peper toegevoegd worden (het liefst een rode).
• De gamba’s zijn ook lekker met een pistoletje en komkommer op azijn.

Surinaamse Pastei

De Surinaamse pastei lijkt heel ingewikkeld om te maken. Dat is het niet. Het is heel eenvoudig. Waar de meeste tijd in zit is het maken van de eigen deeg die eromheen komt te zitten. Daarom gebruik ik (bijna)  altijd bladerdeeg van de diepvries. Het recept hieronder is voor 1 grote pastei in een ruime blik of voor 30 kleine pasteitjes. Sorry ik kan geen pastei maken voor 4 personen.

Benodigdheden:

• 2 kipfilets
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui (versnipperd)
• 4 maggiblokjes
• halve theelepel zwarte/witte peper
• 1 pimentbol
• 1 takje soepselderij
• 1 pot doperwtjes met worteltjes gemengd
• 6 augurken (normale)
• 10 zilveruitjes
• 1 theelepel kappertjes
• 1 eetlepel tomaten puree
• 3 eetlepels olie
• 4 eieren
• 3 pakjes bladerdeeg ( 30 stuks)
• bakpapier

Bereiding:

1. Was de kipfilet en kook ze uit. Dat doe je door de kipfilet in een laagje water te doen tezamen met de pimentbol, 1 teentje knoflook, 1 takje soepselderij, 2 maggiblokjes en een kwart theelepeltje zwarte/witte peper. Laat de kipfilet ongeveer 25 minuten koken. Haal de pakjes bladerdeeg uit de vriezer en kook de eieren 10 minuten.
2. Als de kipfilet klaar is snij/scheur/fileer je het in stukjes. Je zal zien dat het wat dradig wordt. Laat geen grote stukken ertussen zitten maar alles moet even klein zijn. Snij dan de augurken en zilveruitjes in klein stukjes. De pot doperwtjes met wortelen spoel je even af in de vergiet. Snij dan ook de worteltjes in stukjes van ongeveer 1 cm. Het hoeft niet te nauwkeurig want de meesten breken toch wel af. Het gaat meer om de grotere stukjes wortel.
3. Neem een wok of ruime pan. Verhit hierin de olie. Fruit de ui en 1 teentje geperste knoflook. Zodra die glazig worden doe je er 1 eetlepel tomatenpuree bij. Roer even goed om. Bak dan de kipfilet mee met een kwart theelepeltje zwarte/witte peper. Laat dit even 4 minuten doorbakken. Voeg daarna de augurken, zilveruitjes en kappertjes toe. Roer weer even goed om en doe er 1 maggiblokje bij. Na 4 minuten kunnen de doperwtjes en wortels erbij. Laat dit ongeveer 5 minuten bakken en goed omroeren. Proef even of je het voldoende zout vindt hebben. Zo niet dan nog 1 halve maggiblokje erbij doen.
4. Snij de hardgekookte eieren in plakjes of stukjes. Als de pasteivulling een beetje is afgekoeld kan je de pasteitjes gaan maken. Neem 1 velletje bladerdeeg vul deze met 1 ruime eetlepel pasteivulling. Leg er een plakje ei op en vouw deze dicht. Maak er een driehoek van zoals een appelflap. Op het doosje staan een voorbeeld. Je kan ook vierkantjes maken. Neem een vork en sluit het bladerdeeg velletje door de randen goed aan te drukken met de achterkant van de vork.
5. Leg de pasteitjes op bakpapier in de oven en bak ze af in ongeveer 10 minuten. Wel even tussentijds omkeren.

Tip:

• In plaats van kleine pasteitjes kan je ook een grote pastei maken in een blik. Maak dan met behulp van de balderdeeg een bodem vervolgens de vulling erin en dan weer een laag bladerdeeg. Vergeet je randen niet!
• De pastei is ook lekker met kip en rijst. Dan nog eventueel een zijgroente en natuurlijk de zuurgoed erbij dan is het helemaal feestelijk.

Surinaamse hete ketchup saus

Deze saus wordt veel gebruikt bij snacks, zoals loempia en visballetjes.

Benodigdheden:

• 200 ml ketchup
• 1 teentje knoflook
• 2 verse hete pepers

Bereiding:

1. Stamp de knoflook fijn in een vijzel. Was dan de pepers en verwijder de zaadjes. Stamp daarna dan de pepers mee in de vijzel tot het fijn is.
2. Meng het papje met de ketchup. Roer alles goed door elkaar. Je kan ook een keukenmachine gebruiken en daar de ketchup tezamen met de knoflook en peper fijn malen