SurinamCooking

Gamba’s in tomatensaus

Nu dat de kerst in aantocht is, is het lekker om iets aparts te maken. Gamba’s zijn een lekkere variatie op het alledaagse vlees en vis.
Je kan met Gamba’s alle kanten op. Frituren, grillen, stomen of wokken. Ik ga nu een recept geven die je met de wok kan bereiden.

Benodigdheden:

• 20 gamba’s
• 2 teentjes knoflook ( geperst)
• 1 ui ( versnipperd)
• 2 takjes selderij
• snufje witte peper
• 1 tomaat ( in stukjes)
• 1 eetlepel helen marinade
• 1.5 eetlepel zoute ketjap (manis)
• 2 theelepel tomaten puree
• 4 eetlepels olie ( zonnebloem of olijfolie)

Bereiding:

1. Was de gamba’s en maak ze schoon. Verwijder de pootjes en het omhulsel. Haal ook het darmkanaal van de gamba’s weg want dat geeft een bitter smaakje. Snij de tomaat, ui en selderij alvast voor.
2. Verhit de 4 eetlepels olie in een wok. Voeg de 2 geperste teentjes knoflook en de ui toe. Zijn deze al een beetje glazig aan het worden dan doe je de tomaten puree erbij. Roer goed om. Voeg dan je gamba’s toe en laat het op een half hoog vuurtje bakken.
3. Voeg na 4 minuten de tomaat, marinade, witte peper en zoute ketjap toe. Schep de gamba’s steeds goed om zodat ze lekker in de jus liggen. Het vuur moet nu iets lager zodat het goed kan stomen. Na 5 minuten is het klaar. Als laatste doe je dan de gesneden selderij erbij.

Tips:

• Dit recept is lekker met rijst en kouseband.
• De gamba’s kunnen ook geserveerd worden met bami of verwerkt worden in noedels.
• Voor degene die van pittig eten houden kan er bij stap 2 ook een madam jeanette peper toegevoegd worden (het liefst een rode).
• De gamba’s zijn ook lekker met een pistoletje en komkommer op azijn.

Surinaamse Loempia

Ik ben weer terug van mijn heerlijke vakantie in zonnig suriname. Het was erg lekker daar en heb weer veel inspiratie opgedaan om te schrijven aangezien ik daar veel lekkere dingen heb gegeten.

Een van de lekkernijen is loempia. Het is één van mijn favoriete snacks. De surinaamse loempia is anders dan de Chinese of Javaanse loempia. Het is wel afgeleid daarvan maar door de typische surinaamse kouseband die erin zit maakt het tot een hele andere loempia.

 loempia vuling

Benodigdheden:

• 1 kipfilet
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje selderij
• 3 1/2 maggiblokjes ( of 3 eetlepels tuinkruidenbouillon)
• 1 halve theelepel witte peper
• 250 gram witte kool
• 250 gram kouseband
• 250 gram taugé
• +/_ 20 loempia vellen (uit de diepvries van de toko)
• 2 grote lepels olie
• 1theelepel geraspte gember
• olie voor het frituren (zonnebloem olie)

Bereiding:

1. Als eerste wordt de kipfilet gekookt. Doe in een klein potje de kipfilet met water. Daarin 1 teentje knoflook, 1 ui (beiden schillen maar wel heel laten), 2 maggiblokjes en 1 takje soepgroenten. Laat de kipfilet 15 minuten gaar koken. Daarna laten afkoelen en dan pluizen in fijne stukjes. Leg de kip even apart. Haal dan de loempia vellen uit de vriezer en doe het pakje in een doek zodat ze kunnen ontdooien.
2. Snij daarna de kouseband in kleine stukjes van 3cm en leg deze apart. Neem daarna de witte kool en snij deze fijn het liefst zo fijn mogelijk ( in bokjes of reepjes maakt niet uit) leg deze ook even apart. Maak dan de taugé schoon door de wortels te verwijden en de zaaddopjes. Versnipper daarna de ui. En pers 1 knoflook teentje.
3. Neem een ruime pan (ik gebruik een wok) en doe de lepels olie hierin. Vervolgens fruit je de ui en de knoflook. Als ze een beetje glazig zijn doe je de gepluisde kipfilet erbij. Marineer de kip met de gember, witte peper en 1 maggiblokje. Laat dit alles 5 minuten al roerend goed bakken. Doe daarna de witte kool erbij en 3 minuten meebakken. Dan kan de kouseband erin tezamen met nog 1 maggiblokje wederom 5 minuten laten bakken. Als laaste gaat de tauge erin roerbak het geheel en dan afproeven. De loempia vulling is klaar. Laat het een half uurtje afkoelen voordat je de loempia’s gaat maken.
4. De loempia vellen zijn inmiddels goed ontdooid. Neem een 1 vel er voorzichtig vanaf. Leg het voor je met de punt naar beneden. Neem een lepel vulling en plaats dat in het midden van de loempia vel. Vouw daarna de punt die het dichtst bij jou staat over de vulling heen en daarna sluit je de puntjes ermee (zoals een envelop) rol nu voorzichtig de loempia van je af. Bevochtig je vinger met wat water en plak dan de loempia dicht.
5. De loempia’s bak je dan kort in hete olie. Let wel op het gaat heel snel dus blijf erbij!

 Tips

• De loempia’s zijn heel lekker met een chilisaus maar voor kinderen kan je gewoon ketchup gebruiken net zo lekker.
• Behalve chilisaus hebben we in de surinaamse keuken ook hete ketchup saus.
• De meeste mensen die de surinaamse loempia maken rollen de loempia voor het bakken eerst in een losgeklopt ei. Als je dit doet krijg je eenzachte deeg van buiten. Ik hou van knapperig dus daarom staat dat niet bij mijn bereiding.

Kouseband met zoutvlees

Vandaag gaan we voor makkelijk. Kouseband is typisch een surinaamse groenten die heel veel gebruikt wordt bij verschillende gerechten. Ik maak vandaag een hele simpele maar wel een erg lekkere!

Benodigdheden:

• 400 gram kouseband
• 200 gram zoutvlees
• 1 ui (fijn gesneden)
• 1 teentje knoflook ( geperst)
• 2 theelepels tomaten puree
• mespunt witte peper
• 1 theelepel tuinkruidenbouillon (of 1á2 maggiblokjes)
• 2á3 eetlepels zonnebloem olie
• 1/2 kopje water

Afbeelding kouseband:

Bereiding:

1. Was de kouseband en snij de topjes eraf. Daarna kan je de kouseband in stukjes van ongeveer 3cm snijden. Het zoutvlees moet ook zachtgekookt worden. Doe de zoutvlees in een pan met water( evt een teentje knoflook en een takje soepselderij er heel ingooien voor de smaak) en kook tot het vlees iets zachter is van structuur. Ongeveer 30 minuten. Daarna het vlees in blokjes snijden.
2. Doe de olie in een ruime pan. Bak dan de ui en knoflook. Na een minuutje kan de tomatenpuree erbij met de zoutvlees. Laat dit lekker bakken tot het vlees ietwat krokant wordt. Doe daarna de kouseband in de pan, de tuinkruidenbouillon en de witte peper. Mix het vlees goed met de groenten.
3. Als het lekker aan het bakken is dan doe je er een half kopje water bij zodat het goed kan stomen. Deksel erop voor ongeveer 10 minuten en het vuur halfhoog. Let er wel op dat het niet aanbrandt.
4. Laatste 3 minuten de deksel van de pan halen, zodat het overtollige water kan verdampen.

Mijn kinderen lusten geen zoutvlees dus doe ik in plaats daarvan knakworstjes. Ik snij de knakworsten schuin en bereidt het gerecht net zoals hierboven beschreven.

Serveertip: Deze groentegerecht wordt met rijst gegeten. Het kan ook lekker op een wit pistoletje of surinaams puntje zijn.