SurinamCooking

Zuurkool op z’n Surinaams

Zuurkool is toch wel één van mijn lievelings gerechten als het op z’n Surinaams gemaakt wordt. Bij de gedachte alleen loopt het water in mijn mond. De combinatie van het zure met zout en lekker aardappeltjes erbij.

Benodigdheden:

• 1 pakje zuurkool (naturel)
• 5 grote aardappelen ( stevige)
• 3 eetlepels tomaten puree
• 1 ui ( versnipperd)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 1 kopje water
• mespunt witte/zwarte peper
• 4 eetlepels olie
• 250 gram zoutvlees
• 2 pimentbollen
• 1 takje soepselderij
• 2 maggiblokjes

Bereiding:

1. Kook eerst het zoutvlees uit. Door het vlees in een pannetje met water te doen tezamen met de pimentbollen en het takje soepselderij. Laat ongeveer 30 minuten uitkoken. Snij daarna het vlees in kleine stukjes, blokjes van ongeveer 1 cm.
2. Snij de aardappelen in grote blokken, de grote is erg afhankelijk van hoe je het zelf wilt hebben maar niet te klein anders wordt het puree. Neem de zuurkool uit de verpakking leg het op een snijplank en snij het nog even een aantal keer dwars en dan in de lengte zodat je niet van die lange draden hebt. Doe het in een vergiet en speel 1 keer af. Knijp al het overtollige vocht eruit.
3. Neem een ruime pan of een wok maar het moet wel een deksel hebben. Doe daarin de olie. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg dan de eetlepels tomatenpuree toe. Als dit een beetje glazig wordt voeg je de zoutvlees toe. Laat dit goed mee bakken. Blijf roeren anders brandt het aan. Na ongeveer 5 minuten haal je de stukjes zoutvlees uit de pan leg die even apart ( zonder de olie mee te nemen).
4. Doe nu de aardappelen bij het mengsel. Roer goed om en doe er 1 maggiblokje en 1 kopje water bij. Doe de deksel erop en laat even stomen. Blijf af en toe wel even opletten dat het niet aanbrand. Is dit wel het geval doe het vuur dan iets zachter.
5. Als de aardappelen half gaar zijn ( controleer dit even zelf met een vork). Voeg je de zuurkool toe. Roer alles goed om en voeg dan weer 1 maggiblokje toe en een mespuntje witte/zwarte peper. Laat dit stomen. Ongeveer 25 minuten. Maak af en toe de deksel open en roer goed om. Merk je dat er te weinig vocht in zit en brand het een beetje aan doe er nog 1 half kopje water bij. Als er 20 minuten om zijn voeg je de zoutvlees toe. Roer goed om en na 5 minuten is je zuurkool klaar.

Tip:

• In plaats van zoutvlees kan natuurlijk ook rookworst of kipfilet gebruiken. Je hoeft deze dan niet voor te koken.
• Vegetarische zuurkool is net zo lekker. Maak het klaar zoals hierboven beschreven en laat punt 1 weg.
• Zuurkool wordt door de Surinaamse bevolking altijd met rijst gegeten. Persoonlijk vindt ik het lekker als er iets meer aardappelen in zitten zodat het gewoon zonder rijst gegeten kan worden.
• Voor degene die van pittig houden kan je er natuurlijk ook een beetje sambal bij doen of een madamme jeanette peper mee laten stomen bij het geheel en dan later serveren met een stukje peper ernaast.

Nasi

Nasi goreng is van oorsprong een Indonesisch gerecht die door de Javanen naar suriname is gebracht. Er zijn nu vele verschillende variaties op nasi. Door wederom de surinaamse invloeden is deze nasi die ik hieronder beschrijf iets anders dan de nasi die men kent vanuit Indonesië.

Benodigdheden Nasi:

• 500 gram rijst
• 400 gram kipfilet
• 2 fa-sjong ( zijn Chinese varkenssaucijsjes ook in kip verkrijgbaar)
• 1 grote ui
• 5 teentjes knoflook
• 3 takjes selderij
• 1 theelepel witte/zwarte peper
• 1 theelepel geraspte gember
• 7 eetlepels zoute ketjap (black soysaus/ketjap manis)
• 5 eetlepels zoete marinade (helen marinade)
• 5 maggieblokjes
• 4 eetlepels olie
• 1/2 kopje water

Benodigdheden garnering:

• 4 eieren
• snufje zout
• 2 rijpe bananen
• 10 eetlepels olie
• 2 tomaten
• 1 eetlepel azijn

Bereiding:

1. Kook de rijst gaar en laat het afkoelen. Was de kipfilet en kook die tezamen met 2 maggiblokjes 1 teentje knoflook en 1 takje selderij. Na +/_ 25 minuten is de kipfilet gaar. Pluis deze dan fijn of snij ze in kleine stukjes. Snij dan ook de fa-sjong in kleine stukjes en leg die bij de kipfilet. Versnipper de ui, pers de 4 teentjes knoflook en hou het apart. Was de selderij en snij deze in stukjes leg het ook apart in een kommetje.
2. Neem een wok en fruit in de eetlepels olie de uien en knoflook. Als die wat glazig zijn voeg je de kipfilet en fa-sjong toe. Na 1 minuutje gaan de overige ingrediënten erin: zoute ketjap, helen marinade, gember, witte peper, 1/2 kopje water en 1 maggiblokje laat dit alles goed bakken en blijf roeren in de wok. Als het goed is krijg je nu een mooie hoeveelheid jus in je wok. Laat dit ongeveer 3minuten bakken.
3. Dan haal je de helft van dit mengsel uit de wok en leg dat even opzij in een kom. Nu ga je beetje bij beetje de witte rijst in de wok scheppen en goed blijven omroeren. Het rijst moet een mooie egale bruine kleur krijgen. Schenk op het laatst de aparte kom met jus en kipfilet erbij en goed omroeren het liefst met 1 lepel in elke hand. De nasi is nu klaar. Neem nu de selderij en mix deze door de nasi.
4. Kluts de eieren met een snufje zout. Bak daarna hele platte omeletjes. Stapel deze op elkaar en snij hiervan dunne reepjes. Snij de tomaten in plakjes en besprenkel het met azijn en een snufje zout. De rijpe bananen schil je en snij deze in schuine plakjes. Verhit 10 eetlepels olie en bak ze goed bruin. Schep de nasi op en garneer het met de ei, plakjes tomaat en 2 bakabana’s.

Tip:

• Als extra garnering kan ook komkommer, sambal en kroepoek.
• Bij een nasi hoort ook kip. Je kan de kip ketjap hiervoor gebruiken.
• In plaats van ui kan je ook een prei gebruiken.
• Als het niet lukt om de rijst egaal bruin te krijgen, kan je voor de volgende keer als je de rijst kookt een half kopje ketjap in het kookwater doen. Zo wordt het egaal bruin.

Masoesa Moksi Alesi

Moksi alesi betekent letterlijk “gemengde rijst”. Dit gerecht is op heel veel verschillende manieren te bereiden. Je hebt dan ook niet maar één soort Moksi Alesi. Er zijn wel 18 verschillende soorten. Iedereen maakt eigenlijk zijn eigen variant met wat jij persoonlijk lekker vindt. Ik ga vandaag de gele variant beschrijven met kool en vlees erin.

Benodigdheden:

• 4 kopjes /kannen rijst
• 4 1/2 kopjes/kannen water
• 1 ui ( versnipperd)
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• 1/2 theelepel witte peper
• 1 tomaat (stukjes geneden)
• 1volle theelepel tomaten puree
• 1/2 pakje masoesa ( verkrijgbaar bij de toko)
• 1 kipfilet
• 400 gram zoutvlees
• 1 spitskool
• 3 grote lepels zonnebloem olie
• 1 eetlepel tuinkruidenbouillon ( 1 1/2 grote maggiblokjes)
• 2 eetlepels margarine

Bereiding:

1. de voorbereiding voor dit gerecht is voornamelijk het uitkoken van de zoutvlees. Doe de zoutvlees in een pan met water en kook de vlees tot hij wat zacht is geworden ongeveer 30 minuten. Snij het daarna in stukjes/blokjes. De kipfilet ook wassen en in blokjes snijden. Snij de spitskool in repen niet te klein.
2. Doe de olie in een grote pan. Let erop dat de pan ruim genoeg is voor het rijst later. fruit de ui en knoflook, na 1 minuutje de tomaten puree en tomaten erbij doen. Lekker glazig bakken. Doe daarna de kipfilet en zoutvlees erbij. Laat dit ingeveer 5 minuten bakken. Vervolgens voeg je de masoesa poeder en witte poeder erbij en laat even mee bakken wel blijven roeren. Als dit alles gemengd is dan de 4 1/2 kopjes water toevoegen samen met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes). Even roeren en deksel erop.
3. Nadat dit alles goed gekookt is proef je het water of dat voldoende zout heeft. Het moet net iets te zout zijn aangezien er nog rijst in moet koken. Als het voldoende smaak heeft dan het rijst wassen en bij de mengsel op vuur doen ( niet met extra water). Meng het rijst goed. Laat het rijst goed opkoken met de deksel erop. Af en toe goed roeren zodat het niet aanbrandt
4. Als het water bijna opgedroogd is doe dan het vuur helemaal op z’n zachtst. Doe dan de gesneden spitskool in de pot en de margarine. Meng dit goed met het rijst. Doe daarna een natte doek of aluminium folie over de pot heen en daarna de deksel erop. laat het nog 30-40 minutengaar koken. Proef of het rijst goed zacht is en je Moksi Alesi is klaar.

Tip:

• De Moksi Alesi kan je mooi garneren met komkommer en tomaten.
• In plaats van kipfilet kan je ook gerookte kipstukjes gebruiken.
• Als je het nog wat exotischer wilt maken kan je 1 kopje water vervangen door 1 kopje kokosmelk.
• Als de rijst niet helemaal gaar/zacht is doe dan nog 1 kopje water erin, en laat nog wat stomen ongeveer 10 minuten.

Kouseband met zoutvlees

Vandaag gaan we voor makkelijk. Kouseband is typisch een surinaamse groenten die heel veel gebruikt wordt bij verschillende gerechten. Ik maak vandaag een hele simpele maar wel een erg lekkere!

Benodigdheden:

• 400 gram kouseband
• 200 gram zoutvlees
• 1 ui (fijn gesneden)
• 1 teentje knoflook ( geperst)
• 2 theelepels tomaten puree
• mespunt witte peper
• 1 theelepel tuinkruidenbouillon (of 1á2 maggiblokjes)
• 2á3 eetlepels zonnebloem olie
• 1/2 kopje water

Afbeelding kouseband:

Bereiding:

1. Was de kouseband en snij de topjes eraf. Daarna kan je de kouseband in stukjes van ongeveer 3cm snijden. Het zoutvlees moet ook zachtgekookt worden. Doe de zoutvlees in een pan met water( evt een teentje knoflook en een takje soepselderij er heel ingooien voor de smaak) en kook tot het vlees iets zachter is van structuur. Ongeveer 30 minuten. Daarna het vlees in blokjes snijden.
2. Doe de olie in een ruime pan. Bak dan de ui en knoflook. Na een minuutje kan de tomatenpuree erbij met de zoutvlees. Laat dit lekker bakken tot het vlees ietwat krokant wordt. Doe daarna de kouseband in de pan, de tuinkruidenbouillon en de witte peper. Mix het vlees goed met de groenten.
3. Als het lekker aan het bakken is dan doe je er een half kopje water bij zodat het goed kan stomen. Deksel erop voor ongeveer 10 minuten en het vuur halfhoog. Let er wel op dat het niet aanbrandt.
4. Laatste 3 minuten de deksel van de pan halen, zodat het overtollige water kan verdampen.

Mijn kinderen lusten geen zoutvlees dus doe ik in plaats daarvan knakworstjes. Ik snij de knakworsten schuin en bereidt het gerecht net zoals hierboven beschreven.

Serveertip: Deze groentegerecht wordt met rijst gegeten. Het kan ook lekker op een wit pistoletje of surinaams puntje zijn.

Sperzieboontjes met mais en rundvlees

Benodigheden:

• 350 gram runderreepjes
• 400 gram sperzieboonjtes
• 1 potje mais
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 ui (versnipperd)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 4 eetlepels Helen marinade of een andere zoet/zoute surinaamse marinade
• 2 eetlepel zoute ketjap
• snufje witte peper
• geraspte gember ( 1 theelepeltje)
• rijst
• 1 theelepel tuinkruiden boullion ( of 1 maggiblokje)

Bereiding:

1. Als voorbereiding snij je de sperzieboontjes in stukjes ongeveer zo groot als een vingerkootje. Versnipper daarna de ui en pers de knoflook alvast.
2. Neem een wok en doe daar een bodem zonnebloem olie in fruit hierin de ui en de knoflook. dan 1 minuut doe je er de theelepel tomaten puree bij. Voeg dan de runderreepjes toe en marineer dat tijdens het bakken met witte peper. Laat het vlees even goed doorbakken als het bijna gaar is doe je de marinade, zoute ketjap en gember erbij. Laat dit alles lekker stomen met een deksel erop. ongeveer 5 minuten. Er moet een lekkere dikke jus ontstaan bij het vlees (anders doe je nog een beetje marinade of klein beetje waer erbij).
3. Daarna doe je de sperzieboontjes erbij en de theelepel tuinkruidenboullion. Goed omroeren en weer de deksel erop zodat de boontjes goed kunnen stomen in de jus van het vlees.( Het hoeft niet zo te zijn dat de boontjes zwemmen in de jus maar er moet voldoende zijn om het in ieder geval niet te laten aanbranden) . Ongeveer 5 a 7 minuten laten stomen op een laag pitje)
4. Vervolgens kan de mais erin. Weer goed roeren. Nu de deskel er niet meer opdoen maar het vuur wat hoger doen en blijven draaien. Na 2 minuten is het klaar en kan je het serveren met witte rijst.

De bereiding van dit gerecht is heel snel en eenvoudig je hebt maar 1 pan nodig en het is binnen 20 minuten klaar. Voor de mensen die van iets pittiger eten huoden kan je ook een lepel sambal (of een pepertje) door het vlees doen tijdens het bakken van de runderreepjes. Dit gerecht is niet typisch surinaams maar wordt bij ons thuis wel regelmatig gegeten, omdat het natuurlijk eenvoudig is te bereiden en je eet je dagelijkse portie groenten. Bovendien vinden kinderen dit vaak erg lekker!