SurinamCooking

Pangpoeng (gestoofde pompoen)

Pangpoeng (pompoen) is een van mijn favoriete surinaamse groente gerechten. Het is eenvoudig klaar te maken en vooral heel erg lekker mede door de zoete smaak. Je kunt naar wens variëren met deze groentensoort zoals pangpoeng met zoutvlees, rundvlees, garnalen, droge vis of gewoon vegetarisch. In dit recept beschrijf ik pangpoeng met zoutvlees.

Benodigdheden:

• 1 pompoen (kleine)
• 1 ui ( versnipperd)
• 1 teentje knoflook ( geperst)
• 2 eetlepels suiker
• 1 1/2 eetlepels massala
• mespunt witte/zwarte peper
• 2 theelepels tuinkruidenbouillon (of 2 maggiblokjes)
• 400 gram zoutvlees
• 1 volle theelepel tomaten puree
• 3 grote lepels zonnebloem olie
• 1 kopje water

Bereiding:

1. Kook de zoutvlees uit tot die zacht is +/- 30 tot 40 minuten. Snij de zoutvlees daarna in blokjes. Verwijder de schil van de pompoen en verwijder het binnenste gedeelte. Was de grote stukken en snij ze daarna in kleine vierkante plakjes.
2. Neem een ruime pan en doe daar de olie in. Fruit de ui en de knoflook. Daarna de tomatenpuree. Laat het 5 minuten bakken zodat het zoutvlees een beetje krokant is. Doe daarna de massala erbij en bak dit ongeveer 3 minuten goed mee.
3. Daarna de pompoen erbij doen. Vermeng het goed met het zoutvlees en voeg ook de suiker en witte peper erbij. Laat dit alles lekker stomen met 1 kopje water. Doe een deksel erop.
4. Na 15 minten goed roeren en je merkt dat de pompoen al zacht begint te worden. Druk de nog dikke stukjes plat met je lepel en roer alles goed om. Zodra je merkt dat alles zacht is de deksel er niet meer op doen. Het vuur wat hoger doen zodat het overige water in de pan kan verdampen ( het hoeft niet helemaal weg te zijn maar je moet wel zien dat het niet te waterig is). Proef de pompoen en voeg dan naar smaak eventueel suiker of maggiblokje toe.

Tip:

• Serveer de pangpoeng met rijst of met roti.

Roti plaat (pannekoek)

In mijn vorig recept beschrijf ik de Roti massala Kip, daarin gaf ik aan dat omwille van de tijd en gemak ik mijn roti platen (pannekoeken) bij de toko haal. De roti platen zijn bij de toko per 3 verpakt en heel lekker.

In dit recept gaan we zelf de roti plaat maken. Hier moet je wel iets meer tijd voor hebben, maar het is leuk om te doen.

Benodigdheden Deeg

• 1 kg tarwe bloem
• ±750 ml lauwwater ( 3 á 4 glazen)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel baksoda
• 1 theelepel bakpoeder

Benodigdheden Vulling

• 500gr geschilde en gekookte aardappelen
• 2 á 3 teentje knoflook (fijn persen)
• 1 mespunt zout
• 1 mespunt cayenne peper
• 2 eetlepels komijnzaad (geroosterd en grof gestampt)
• 125 gr boter

Bereiding

1. Doe 500gr bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. De bakpoeder, baksoda, olie en het water toevoegen en mengen (moet een plakkerige massa zijn). Het geheel met de handen 5 á 10 minuten kneden en net zolang meel toevoegen tot dat het een soepel (elastisch) deeg is. De deeg afdekken en 30 minuten laten rijzen.
2. In de tussentijd gaan we de vulling maken. De gekookte en afgekoelde aardappelen pureren en mengen met de boter, knoflook, komijnzaad, zout en peper.
3. Maak 15 á 20 bolletjes van de deeg, de bolletjes moeten ongeveer net zo groot zijn als een groot ei. Maak in ieder bolletje een kuiltje en voeg 1 eetlepel vulling in het kuiltje daarna dichtvouwen en met de handpalm platdrukken. Zorg dat de vulling goed verdeeld is. Net zoals een bapao die je met je handpalm platdrukt.
4. Op een aanrecht bestoven met de overige bloem het platgedrukte bolletje verder uitrollen met een deegrol tot een pannekoek.
5. De roti platen bakken: maak een koekenpan eerst goed heet daarna het vuur matigen. Smeer de koekenpan in met olie en bak vervolgens de roti plaat in de pan. Als de roti plaat in de koekenpan is meteen de bovenzijde insmeren met olie vervolgens de roti plaat omdraaien, weer insmeren en omdraaien (3x). Let op: De roti plaat niet te lang aan één zijde laten bakken. Als de roti plaat gebakken is inwikkelen met een schone theedoek en op een bord leggen.

Tips

• Het is nog beter als je voor het bakken de beschikking hebt over een tawa (een roti bakplaat).
• Seveer de roti met massala kip aardappelen en kouseband of pangpoeng.
• Roti wordt met de hand gegeten.

Roti massala kip

Sinds ik ben begonnen met mijn blog kreeg ik steeds de vraag:”Wanneer komt roti er nou op“. Ik ontkom er nu niet meer aan dus hieronder mijn beschrijving van Roti.
Roti is van oorsprong een Hindoestaans gerecht. Het is een erg geliefd gerecht onder de surinaamse bevolking, en onder de nederlandse bevolking, mede door de massala en de roti plaat.

Er zijn natuurlijk weer verschillende soorten manieren om dit recept te maken maar zoals gewoonlijk laat ik jullie mijn recept zien.

Benodigdheden:

• 800 gram kipbouten
• 1 ui ( versnipperd)
• 2 teentje knoflook ( geperst)
• 1 1/2 eetlepel massala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 kopje water
• 1 1/2 eetlepel tuinkruidenbouillon (of 3 maggiblokjes)
• mespunt zwarte of witte peper
• 4 eetlepels zonnebloem olie

Benodigdheden voor de kouseband en aardappel:

• 400 gram kouseband
• 6 grote aardappelen ( in grote blokje snijden)
• 1 teentje knoflook ( geperst)
• 1 eetlepels tuinkruidenbouillon ( 2 maggiblokjes)
• 1 kleine ui (versnipperd)
• 1 eetlepel massala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 kopje water
• mespunt zwarte of witte peper
• 2 eetlepels zonnebloem olie
• 6 eieren

Bereiding:

1. Snij de kippenbouten in gewenste stukken en was ze. Snij ze niet te groot omdat het dan langer duurt voor de kip gaar is. Doe in een ruime pan de olie en fruit daarin de ui en de knoflook. Als ze wat glazig zijn de tomatenpuree toevoegen. Goed roeren, doe daarna de massala erbij en laat het goed meebakken. Na een klein minuutje voeg je de kip toe en de zwarte/witte peper. Laat dit alles even goed bakken en blijf wel opletten dat het niet aanbrandt door af en toe te roeren. Doe daarna de tuinkruidenbouillon of maggiblokjes erbij en de deksel erop. Laat het stomen na 5 minuten een half kopje water erbij doen en op een wat zachter vuur gaar koken. Na plusminus 30 minuten is de massala kip klaar ( afhankelijk van de grote van je kip). Merk je dat je weinig jus hebt doe dan nog de rest van het kopje water erbij en proef of het voldoende zout heeft.
2. De bereiding van de aardappelen is bijna gelijk. Doe de olie in een pan en fruit daar weer de ui en knoflook mee. Daarna doe je de tomatenpuree erbij en bak je de massala poeder mee. Doe vervolgens de aardappelblokjes erbij met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes) en een kopje water. Laat dit alles goed stomen op een niet al te hoge vlam. Als de aardappelen bijna klaar zijn voeg je de kouseband toe en roer het goed om. Proef of het geheel voldoende zout heeft naar wens. Is dit niet het geval dan meer tuinkruidenbouillon (1 maggiblokje) toevoegen.
3. Kook een aantal eieren (hardgekookt) en maak het mooi geel door het even in de massala van de kip te leggen als de eieren gepeld zijn.

TIP:

• Ik koop voor het gemak altijd mijn roti plaaten bij de toko. Daar kan je ze verpakt kopen en er zitten 3 stuks in. (Zelf de rotiplaat (pannekoek) maken lees dan het recept Roti Plaat)
• Het gerecht wordt meestal met de rotiplaat gegeten maar je kan het ook combineren met rijst.
• In plaats van kippenbouten kan je ook kipfilet gebruiken. Let er wel op dat kipfilet sneller gaar is.