Posts Tagged ‘zoutvlees’
vrijdag, juni 19th, 2009
Heel veel mensen vinden de groente antroea niet lekker omdat het een bittere smaak heeft. Ik heb hem geleerd te maken met een beetje kouseband erdoor heen en een beetje suiker. Zo is de bittere smaak iets weg en de kinderen eten zelfs mee!
Benodigdheden:
- 8 antroea’s
- 300 gram kouseband
- 1 ui (versnipperd)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 maggiblokje
- 4 eetlepels olie
- 1.5 eetlepel suiker
- 2 theelepels tomatenpuree
- 1 stuk zoutvlees (300 gram)
- rijst voor 4 personen
Bereiding:
- Kook het zoutvlees uit en snij het in blokjes. Was en snij vervolgens alle groenten. De antroea snijdt je door de helft verwijder het stengeltje en een beetje van het hartje. Dat maakt de antroea erg bitter. Dan snijdt je de antroea in langwerpige schijfjes niet te dik. Vul dan een bakje met water en doe de gesneden antroea erin (dit voorkomt dat de antroea donkerbruin van kleur wordt). Was de kouseband en snij deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Kook vervolgens je rijst.
- Neem een pan fruit hierin je vernipperde ui en geperste knoflook. Voeg dan de tomatenpuree toe tezamen met de zoutvlees. Bak deze even aan zodat je zoutvlees iets knapperig wordt. na ongeveer 4 minuten kan je antroea in de pan (zonder het water). Voeg ook meteen de suiker en het maggiblokje toe. Roer goed om en laat even bakken met een dichte deksel ongeveer 8 minuten op half hoog vuur.
- Na de 8 minuten kan je de kouseband toevoegen. Schep het goed om. Doe de deksel nog even 4 minten dicht. De antroea moet lekker zacht geworden zijn. Roer wederom goed om en proef de groenten. Indien gewenst nog wat zout/suiker erbij doen. Laat de antroea afkoelen en plaats de pot evenop een doekje zodat hi jwat schuin staat. Probeer dan de olie er even uit te halen met een lepel. Serveer lekker met gekookt rijst.
Tips:
- De antroea kan ook gemaakt worden met ander soort vlees bijvoorbeeld smokey (gerookte) kip of rundvlees.
- Het is lekker om een gebakken kipkluifje ernaast te doen zoals afgebeeld op de foto.
- Gebakken banaan maakt het helemaal af en breekt de smaak.
- Antroea is heel goed in te vriezen.
Popularity: 21% [?]
Tags: antroea, bittere groenten, groentenmix, kip, knoflook, kouseband, maggiblokje, surinaamse groenten, ui, witte rijst, zoutvlees
Posted in Groenten | No Comments »
dinsdag, september 16th, 2008
Zuurkool is toch wel één van mijn lievelings gerechten als het op z’n Surinaams gemaakt wordt. Bij de gedachte alleen loopt het water in mijn mond. De combinatie van het zure met zout en lekker aardappeltjes erbij.
Benodigdheden:
- 1 pakje zuurkool (naturel)
- 5 grote aardappelen ( stevige)
- 3 eetlepels tomaten puree
- 1 ui ( versnipperd)
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 1 kopje water
- mespunt witte/zwarte peper
- 4 eetlepels olie
- 250 gram zoutvlees
- 2 pimentbollen
- 1 takje soepselderij
- 2 maggiblokjes
Bereiding:
- Kook eerst het zoutvlees uit. Door het vlees in een pannetje met water te doen tezamen met de pimentbollen en het takje soepselderij. Laat ongeveer 30 minuten uitkoken. Snij daarna het vlees in kleine stukjes, blokjes van ongeveer 1 cm.
- Snij de aardappelen in grote blokken, de grote is erg afhankelijk van hoe je het zelf wilt hebben maar niet te klein anders wordt het puree. Neem de zuurkool uit de verpakking leg het op een snijplank en snij het nog even een aantal keer dwars en dan in de lengte zodat je niet van die lange draden hebt. Doe het in een vergiet en speel 1 keer af. Knijp al het overtollige vocht eruit.
- Neem een ruime pan of een wok maar het moet wel een deksel hebben. Doe daarin de olie. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg dan de eetlepels tomatenpuree toe. Als dit een beetje glazig wordt voeg je de zoutvlees toe. Laat dit goed mee bakken. Blijf roeren anders brandt het aan. Na ongeveer 5 minuten haal je de stukjes zoutvlees uit de pan leg die even apart ( zonder de olie mee te nemen).
- Doe nu de aardappelen bij het mengsel. Roer goed om en doe er 1 maggiblokje en 1 kopje water bij. Doe de deksel erop en laat even stomen. Blijf af en toe wel even opletten dat het niet aanbrand. Is dit wel het geval doe het vuur dan iets zachter.
- Als de aardappelen half gaar zijn ( controleer dit even zelf met een vork). Voeg je de zuurkool toe. Roer alles goed om en voeg dan weer 1 maggiblokje toe en een mespuntje witte/zwarte peper. Laat dit stomen. Ongeveer 25 minuten. Maak af en toe de deksel open en roer goed om. Merk je dat er te weinig vocht in zit en brand het een beetje aan doe er nog 1 half kopje water bij. Als er 20 minuten om zijn voeg je de zoutvlees toe. Roer goed om en na 5 minuten is je zuurkool klaar.
Tip:
- In plaats van zoutvlees kan natuurlijk ook rookworst of kipfilet gebruiken. Je hoeft deze dan niet voor te koken.
- Vegetarische zuurkool is net zo lekker. Maak het klaar zoals hierboven beschreven en laat punt 1 weg.
- Zuurkool wordt door de Surinaamse bevolking altijd met rijst gegeten. Persoonlijk vindt ik het lekker als er iets meer aardappelen in zitten zodat het gewoon zonder rijst gegeten kan worden.
- Voor degene die van pittig houden kan je er natuurlijk ook een beetje sambal bij doen of een madamme jeanette peper mee laten stomen bij het geheel en dan later serveren met een stukje peper ernaast.
Popularity: 25% [?]
Tags: aardappelen, rijst, tomatenpuree, zoutvlees, zuurkool
Posted in Groenten | No Comments »
donderdag, juni 26th, 2008
Deze surinaams-chinese soep maak ik minstens één keer per maand. Speciaal voor mijn zoontje hij is er echt dol op en kan het wel elke dag eten. Chinese tayer staat ook wel bekend als eddo (kleine chinese taroknol) voor de supermarkten. Het ziet eruit als een harige aardappel. Je kan het meestal in de wat grotere supermarkten vinden. Ik doe ook graag iets van groenten in de soep en dat is tayerblad dit kan je kopen bij de toko.
Benodigdheden:
- 2 liter water
- 5 takken tayerblad
- 8 Chinese tayer (eddo – taroknollen)
- 1 pakje diepvries cassave (toko)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 pimentkorrels
- 1 halve theelepel witte/zwarte peper
- 150 gram zoutvlees
- 150 gram runderpoulet (of ander soepvlees)
- 2 takjes selderij (fijngesneden)
- 2-3 bouillonblokjes
- 1 tomaat ( in stukjes geneden)
- 1 volle lepel margarine
Afbeelding chinese tayer (eddo / taroknollen):
Bereiding:
- Was het vlees en kook het soepvlees samen met zoutvlees uit, snij het zoutvlees dan in blokjes. Het hoeft dit keer niet al te lang te koken omdat het ook nog mee kookt in de soep. Verwijder de stengels van de tayerblad en verwijder ook de puntjes van het blad. Was het en snij het vervolgens in reepjes. Daarna schil je de chinese tayer (eddo’s) en was ze en snij ze in stukjes net als een halve aardappel. Haal de cassave uit de vriezer.
- Breng 2 liter water aan de kook in een soeppan. Als eerste laat je het vlees 10 minuten koken met de witte peper, teentje knoflook (heel laten), pimentkorrels, 1 bouillonblokje, selderij, ui (schillen en in 2 stukken snijden) en de tomaat.
- Daarna kunnen de chinese tayer (eddo’s) en de cassave erbij en nogmaals 1 bouillonblokjes laat dit ongeveer 30 minuten koken. Neem dan een klein pannetje en doe daar een beetje water in en de gesneden tayerblad met de lepel margarine. Kook de tayerblad even zodat het lekker zacht de soep in kan.
- Roer de soep en pers de hele chinese tayer (eddo) nog even plat met de achterkant van je lepel. Dit maakt de soep stevig. Doe als laatste de tayerblad erbij en proef of het voldoende smaak heeft, indien nodig voeg je nog een bouillonblokjes toe of een maggiblokje. Als de soep te dik is kan je altijd een beetje water toevoegen.
Tip:
- Deze soep wordt ook gegeten met rijst.
- Als variatie kan je een stukje droge vis bij de soep doen dat geeft het eigenlijk de authentieke smaak.
- Voeg tijdens het koken een kopje kokosmelk toe voor een exotische smaak.
- In plaats van zoutvlees of soepvlees kan de soep ook gemaakt worden met kippenvleugels of kippenbouten. De kooktijd is dan niet zo heel lang omdat kip snel gaar is.
Popularity: 12% [?]
Tags: cassave, chinese tayersoep, eddo, Groenten, maaltijdsoep, surinaamse soep, tayerblad, zoutvlees
Posted in Soepen | 1 Comment »
maandag, juni 23rd, 2008
Pangpoeng (pompoen) is een van mijn favoriete surinaamse groente gerechten. Het is eenvoudig klaar te maken en vooral heel erg lekker mede door de zoete smaak. Je kunt naar wens variëren met deze groentensoort zoals pangpoeng met zoutvlees, rundvlees, garnalen, droge vis of gewoon vegetarisch. In dit recept beschrijf ik pangpoeng met zoutvlees.
Benodigdheden:
- 1 pompoen (kleine)
- 1 ui ( versnipperd)
- 1 teentje knoflook ( geperst)
- 2 eetlepels suiker
- 1 1/2 eetlepels massala
- mespunt witte/zwarte peper
- 2 theelepels tuinkruidenbouillon (of 2 maggiblokjes)
- 400 gram zoutvlees
- 1 volle theelepel tomaten puree
- 3 grote lepels zonnebloem olie
- 1 kopje water
Bereiding:
- Kook de zoutvlees uit tot die zacht is +/- 30 tot 40 minuten. Snij de zoutvlees daarna in blokjes. Verwijder de schil van de pompoen en verwijder het binnenste gedeelte. Was de grote stukken en snij ze daarna in kleine vierkante plakjes.
- Neem een ruime pan en doe daar de olie in. Fruit de ui en de knoflook. Daarna de tomatenpuree. Laat het 5 minuten bakken zodat het zoutvlees een beetje krokant is. Doe daarna de massala erbij en bak dit ongeveer 3 minuten goed mee.
- Daarna de pompoen erbij doen. Vermeng het goed met het zoutvlees en voeg ook de suiker en witte peper erbij. Laat dit alles lekker stomen met 1 kopje water. Doe een deksel erop.
- Na 15 minten goed roeren en je merkt dat de pompoen al zacht begint te worden. Druk de nog dikke stukjes plat met je lepel en roer alles goed om. Zodra je merkt dat alles zacht is de deksel er niet meer op doen. Het vuur wat hoger doen zodat het overige water in de pan kan verdampen ( het hoeft niet helemaal weg te zijn maar je moet wel zien dat het niet te waterig is). Proef de pompoen en voeg dan naar smaak eventueel suiker of maggiblokje toe.
Tip:
- Serveer de pangpoeng met rijst of met roti.
Popularity: 17% [?]
Tags: Pangpoeng, pompoen. massala, roti, rotiplaat, surinaamse roti, zoutvlees
Posted in Groenten | 1 Comment »
woensdag, juni 11th, 2008
Vandaag gaan we voor makkelijk. Kouseband is typisch een surinaamse groenten die heel veel gebruikt wordt bij verschillende gerechten. Ik maak vandaag een hele simpele maar wel een erg lekkere!
Benodigdheden:
- 400 gram kouseband
- 200 gram zoutvlees
- 1 ui (fijn gesneden)
- 1 teentje knoflook ( geperst)
- 2 theelepels tomaten puree
- mespunt witte peper
- 1 theelepel tuinkruidenbouillon (of 1á2 maggiblokjes)
- 2á3 eetlepels zonnebloem olie
- 1/2 kopje water
Afbeelding kouseband:
Bereiding:
- Was de kouseband en snij de topjes eraf. Daarna kan je de kouseband in stukjes van ongeveer 3cm snijden. Het zoutvlees moet ook zachtgekookt worden. Doe de zoutvlees in een pan met water( evt een teentje knoflook en een takje soepselderij er heel ingooien voor de smaak) en kook tot het vlees iets zachter is van structuur. Ongeveer 30 minuten. Daarna het vlees in blokjes snijden.
- Doe de olie in een ruime pan. Bak dan de ui en knoflook. Na een minuutje kan de tomatenpuree erbij met de zoutvlees. Laat dit lekker bakken tot het vlees ietwat krokant wordt. Doe daarna de kouseband in de pan, de tuinkruidenbouillon en de witte peper. Mix het vlees goed met de groenten.
- Als het lekker aan het bakken is dan doe je er een half kopje water bij zodat het goed kan stomen. Deksel erop voor ongeveer 10 minuten en het vuur halfhoog. Let er wel op dat het niet aanbrandt.
- Laatste 3 minuten de deksel van de pan halen, zodat het overtollige water kan verdampen.
Mijn kinderen lusten geen zoutvlees dus doe ik in plaats daarvan knakworstjes. Ik snij de knakworsten schuin en bereidt het gerecht net zoals hierboven beschreven.
Serveertip: Deze groentegerecht wordt met rijst gegeten. Het kan ook lekker op een wit pistoletje of surinaams puntje zijn.
Popularity: 16% [?]
Tags: knakworst, kouseband, rijst, zoutvlees
Posted in Groenten | No Comments »
