Samosa is een voorgerecht en/of bijgerecht met een driehoekige vorm dat zijn oorsprong kent in de Hindoestaanse keuken. Het wordt meestal gemaakt van filodeeg of bladerdeeg. De basisvulling bestaat uit aardappelen en erwten. Een Samosa kan zowel met als zonder vlees gemaakt worden. In dit recept hebben wij gekozen voor de vegetarische samosa’s.
Benodigdheden:
- 1 pak Filodeeg
- 3 grote aardappelen
- ½ kop diepvries doperwten
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1½ eetlepel komijnzaad (djira)
- 1 theelepel groene peper (fijn gesneden)
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels gehakte koriander of munt
- 2 middelgrote eieren
- 2 takjes selderij
- ½ blikje wortelen
- 1 versnipperde ui
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 2 eetlepels massala
- zout
- olie
Bereiding vulling
Ontdooi de filodeeg en leg deze onder een schone theedoek. Schil ondertussen de aardappelen en snij deze in blokjes. De aardappelen vervolgens half gaar koken met wat zout. De aardappelen na het koken afgieten. Ondertussen in een droge pan de 1½ eetlepel komijnzaad (djira) bakken en fijn wrijven.
Zet dan wat olie op vuur en roerbak hierin de fijngehakte of geperste teentjes knoflook, de versnipperde ui, de 2 eetlepels massala, de groene peper, de 1½ eetlepel komijnzaad (djira), de half gaar gekookte aardappelen, de diepvries doperwten, de wortelen en de fijngesneden selderij.
Wanneer de aardappelen goed gaar zijn is de samosa vulling gereed.
Samosa vouwen:
Neem een filodeeg vel en maak hiervan 2 driehoeken door de vel diagonaal te snijden. Schep vervolgens op iedere driehoek een lepel samosa vulling. Vouw het daarna dicht door de twee tegenovergestelde hoekpunten naar elkaar toe te brengen.
De randen van de samosa’s vervolgens bestrijken met een mengsel van 2 losgeklopte eieren en 2 eetlepels water. Herhaal de bovengenoemde stappen tot dat u geen samosa vulling meer over heeft.
Als laatste de samosa’s bakken in frituurvet of olie tot dat ze mooi goudbruin zijn geworden. Laat ze na het bakken of frituren even uitlekken op een bord met keukenrol papier. Serveer de samosa’s met een lekker hete ketchup saus.
Tips:
Let wel op dat de vulling bij het plaatsen op de driehoeken ongeveer een centimeter van de rand afblijft, anders gaan de samosa’s tijdens het bakken open.